餐飲企業(yè)如何培訓(xùn)員工

　　員工培訓(xùn)是指一定組織為開展業(yè)務(wù)及培育人才的需要，采用各種方式對員工進(jìn)行有目的、有計劃的培養(yǎng)和訓(xùn)練的管理活動，公開課、內(nèi)訓(xùn)、等均為常見的員工培訓(xùn)及企業(yè)培訓(xùn)形式。那么向我們餐飲行業(yè)是如何對員工進(jìn)行培訓(xùn)的？

　　1.示范講座和直觀教學(xué)法

　　可采取放映專場電影、舉辦講座、參觀本酒店設(shè)備設(shè)施等方式。對電影展開討論，詢問學(xué)員對影片介紹的技巧有何評論，有無更好的技巧，要求學(xué)員介紹要點(diǎn)并歸納討論意見，強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)。

　　2.  專業(yè)指導(dǎo)法

　　要讓新員工感到自己就是酒店的'成員，一個較好的辦法就是給予別指導(dǎo)使之逐漸適應(yīng)新的環(huán)境，也就是說給新員工以專人指導(dǎo)，公司指定有經(jīng)驗的服務(wù)員帶領(lǐng)新手，分管幾張桌子。這種循序漸進(jìn)的方式。新手在工作中得到老員工的肯定和許也會增加工作的自信心。這樣就可在正式當(dāng)班時更令人滿意。

　　3.  角色扮演法

　　這是一種將學(xué)習(xí)與興趣結(jié)合起來的教學(xué)方式，可由三四名服務(wù)員扮演顧客與服務(wù)員，其他人可以提意見，有時可同時表演正確的和錯誤的操作方式�？头抗芾韱T可示范怎樣整理床鋪是正確的，怎樣是錯誤的。

　　表演方式也是改正不正確操作的好方法。

　　4.  情景教學(xué)法

　　美國全國餐業(yè)協(xié)會編印許多情景教學(xué)實(shí)例指南，要求員工根據(jù)提出的情景，做出判斷和提供解決方法。

　　5.  對話培訓(xùn)法

　　就是把服務(wù)員與顧客問的對話錄下來，將其中缺乏禮貌，態(tài)度粗暴，不懂業(yè)務(wù)，不懂銷售常識等對話制成幻燈片，在培訓(xùn)課上放映出來，進(jìn)行討論。對話訓(xùn)練的目的就是讓員工在工作中遇到典型情景時，如何使用最佳的對話，從而為旅客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，增加酒店收入，由于這些情景對話來自實(shí)際生活，來自顧客與服務(wù)員，來自管理人員與服務(wù)人員的實(shí)施接觸，學(xué)員深信這就是實(shí)際工作中所發(fā)生的問題，因而能提高員工的學(xué)員興趣，并且，印象特別深刻，這種訓(xùn)練能使新員工的學(xué)習(xí)在第一次碰到類似問題時就能正確處理，從而增強(qiáng)工作信心，提高工作能力。

　　6.  程序式教學(xué)法

　　此法如果使用等當(dāng)，可以增加學(xué)習(xí)的內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，增強(qiáng)記憶力。20世紀(jì)60年初，人們對調(diào)技術(shù)分析，制定出程序式教學(xué)法，自此以后，出現(xiàn)了各種程序教學(xué)資料。

　　程序教學(xué)是將復(fù)雜的教學(xué)內(nèi)容分解成各個部分，通過各析論證，使學(xué)員掌握整個概念。這種教學(xué)法效果較好，但也有較麻煩和令人厭倦的缺點(diǎn)。

　　7.  自學(xué)指導(dǎo)

　　自學(xué)指導(dǎo)的一種材料—工程指導(dǎo)，系統(tǒng)對一項工作詳細(xì)列相互其任務(wù)及完成任務(wù)的方法。有的酒店制定出工作指導(dǎo)后，發(fā)給新員工閱讀，過幾天進(jìn)行測驗，可以使訓(xùn)練正規(guī)化和系統(tǒng)化。

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