酒店員工培訓(xùn)技巧有哪些
對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)是為了讓他們更好地上手工作，酒店員工培訓(xùn)技巧有哪些？下面小編來給大家介紹，希望對(duì)大家有幫助！
一、新進(jìn)人員入職培訓(xùn)：
新進(jìn)人員的入職培訓(xùn)，不同的企業(yè)其崗前培訓(xùn)都有不同的安排與要求，讓新員工盡快適應(yīng)工作可做到以下幾點(diǎn)：
1、陌生感的消除：當(dāng)新員工進(jìn)入企業(yè)最新接觸最多的應(yīng)該是人事部門。為了盡快消除新員工對(duì)陌生團(tuán)隊(duì)的不安，人事部除在了培訓(xùn)中應(yīng)該以更多的親和力之外，可以主動(dòng)帶他參觀公司各部門，并介紹同事認(rèn)識(shí)。而老員工不但要真誠、熱情的表示歡迎，更要在其培訓(xùn)學(xué)習(xí)期間提供更多的幫助。
2、服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員心態(tài)建設(shè)：這一點(diǎn)非常重要，無論是被逼真無奈還是真想利用服務(wù)行業(yè)段練自己，在這個(gè)行業(yè)都很容易被打擊而死火，案例中的小A就是一個(gè)活例。讓他們認(rèn)識(shí)到這個(gè)社會(huì)是一個(gè)人人為人人服務(wù)的社會(huì)，服務(wù)業(yè)是一個(gè)高尚的行業(yè)，服務(wù)業(yè)是一個(gè)最能段練全才的大環(huán)境。
3、企業(yè)發(fā)展史、文化、結(jié)構(gòu)、規(guī)章制度：員工只有充分了解了企業(yè)的歷史文化等才能更好的理解企業(yè)的理念，才能更好的引起共鳴，也才能更快的融入企業(yè)團(tuán)隊(duì)當(dāng)中。
4、公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績效考核：一個(gè)人做事的動(dòng)力來自于兩點(diǎn)，一是給予他想要的，二是給予他痛苦，讓他必須選擇做事來逃避痛苦。我們只有讓員工清楚的知道他工作后的利益回報(bào)以及努力的希望、愿景，同時(shí)如果不認(rèn)真工作將會(huì)面臨的痛苦，只有這新，才能調(diào)動(dòng)人最原始的動(dòng)力。
5、崗位職責(zé)、崗位專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能：只有知道了自己應(yīng)該做什么、必須做什么、為什么要這樣做，新員工才能真正進(jìn)入崗位，不然，他依然只是一個(gè)"觀光客"，對(duì)業(yè)務(wù)操作起不到實(shí)際的幫助作用;
二、新進(jìn)人員崗前培訓(xùn)：
1、致新員工歡迎信：即然是一個(gè)餐飲集團(tuán)公司，其分公司應(yīng)該是獨(dú)立運(yùn)作的團(tuán)隊(duì)，這個(gè)新員工歡迎信不一定是正式的一封方案書信，也可以是腹搞，最好由分店經(jīng)理利用班前會(huì)、全體員工大會(huì)等員工相對(duì)集中的時(shí)機(jī)進(jìn)行。全體員工也對(duì)新員工的到來也要表現(xiàn)出真誠、熱情、友善的歡迎與鼓勵(lì)。
2、熟悉新的工作場所和人事：由一位領(lǐng)班級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)親自帶領(lǐng)新員工，熟悉餐廳的環(huán)境與各部門結(jié)構(gòu)、工作職能及部門內(nèi)的特殊規(guī)定，并熟悉各部門人員，特別是各部門負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真介紹。當(dāng)然這里不是把領(lǐng)導(dǎo)、負(fù)責(zé)突出，顯得特別重要，而是為了避免新員工在工作崗位上遇到一些困難的時(shí)候，不知道向誰求助。其中本部門員工的介紹認(rèn)識(shí)是一個(gè)重點(diǎn)，因他馬上就會(huì)一起共事，必須讓他感受到小團(tuán)隊(duì)的友善接納。
3、新崗位的工作描述、職責(zé)要求：崗前培訓(xùn)的專業(yè)知識(shí)與技能是面，到了實(shí)際崗位上是點(diǎn)。因此餐廳必須有一位部長級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)（最好是部門直屬領(lǐng)導(dǎo)）針對(duì)這位新員工進(jìn)行新崗位工作描述及職責(zé)要求說明。讓新員工明白自己應(yīng)該做的、必須做的以及工作的責(zé)任。
三、新進(jìn)人員在職培訓(xùn)：
1、為新員工指定一位資深員工作為新員工的幫帶老師：不論新員工的崗前培訓(xùn)多么優(yōu)秀，分到分店他依然再次面臨了一系列的陌生，這時(shí)如果有一位資深的員工作為他的幫帶導(dǎo)師的話，會(huì)加強(qiáng)新員工的信息，同時(shí)也能有效的`對(duì)新員工的實(shí)際工作進(jìn)行督導(dǎo)，加快新員工的團(tuán)隊(duì)融入速度和成長、成熟速度。
2、討論員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)：得到鼓勵(lì)與認(rèn)可是新員工非常期望得到的。在進(jìn)行正式的工作之前，分店經(jīng)理如果能與新員工就其第一工作任務(wù)進(jìn)行一個(gè)溝通與指導(dǎo)、鼓勵(lì)說明結(jié)員工積極投入工作將會(huì)起到非常大的作用。當(dāng)新員工第一任何或者說第一天工作結(jié)束后，經(jīng)理如果能就其工作的完成情況進(jìn)行一個(gè)點(diǎn)評(píng)、鼓勵(lì)、認(rèn)可，這給員工的激情調(diào)動(dòng)起作關(guān)鍵的作用，對(duì)員工加快融入團(tuán)隊(duì)起作促進(jìn)的積極效果。
3、派領(lǐng)班及以上領(lǐng)導(dǎo)陪他一起用餐：當(dāng)員工第一天或者前幾天的上崗，總會(huì)因種種原因讓員工的情緒起起落落，餐飲服務(wù)是一個(gè)勞動(dòng)強(qiáng)度密集、工作鎖碎、高情感投入的行業(yè)，員工之間、顧客之間的不經(jīng)意傷害時(shí)常發(fā)生，新員工在不明就里的情況下很容易被打擊而變得消極、害怕、懷疑，甚至如案例中小A一樣，只想離職快速逃離。因此派一名班長及以上領(lǐng)導(dǎo)陪他用餐既表現(xiàn)了關(guān)心與友愛，同時(shí)也可以利用就餐這一輕松時(shí)刻加強(qiáng)與新員工的溝通，了解到他當(dāng)下正發(fā)生的事情和心理活動(dòng)，從而對(duì)癥下藥，解除對(duì)方的疑慮與消極，用正確、積極的態(tài)度來面對(duì)工作的挑戰(zhàn)。
4、分店經(jīng)理的一周非正式談話：第一次的工作任務(wù)討論是正式進(jìn)行的，在新員工入職工作一周后，經(jīng)理應(yīng)該安排一次非正式的談話，重申其工作職責(zé)，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，并明確、有效的回答新員工的問題。同時(shí)，可由領(lǐng)導(dǎo)班子針對(duì)新員工一周的工作評(píng)估，并設(shè)定一些短期的工作績效目標(biāo)，并協(xié)助其開展完成績效目標(biāo)的計(jì)劃制定與實(shí)施，同時(shí)確定考核、檢測時(shí)間。
5、一月評(píng)估：由分店經(jīng)理、部門領(lǐng)導(dǎo)與員工進(jìn)行面談，討論試用期一個(gè)月來的工作表現(xiàn)，并填寫評(píng)估表。聽取他們對(duì)工作及公司發(fā)展的意見和期望，幫助他們明確方向，解決、指點(diǎn)工作和個(gè)人職業(yè)發(fā)展中的困難與困惑。對(duì)于新員工表現(xiàn)好的一定要給予肯定的同時(shí)，對(duì)于不足的也要直接說出來，不能包庇也無需委婉，當(dāng)然對(duì)于其不足不能打擊打壓，要引導(dǎo)其對(duì)自己不足的正確認(rèn)識(shí)，并針對(duì)新員工的不足安排在崗培訓(xùn)。其培訓(xùn)方式有多種，餐廳可根據(jù)自己常用的方法和員工適用的方式進(jìn)行，無論什么，有效就是最好。
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