優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員工作流程
每一個崗位都有一門學(xué)問，需要學(xué)習(xí)的東西都很多。以下是優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員工作流程，歡迎閱讀。
工作準(zhǔn)備時
1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在顧客面前，你的形象不單代表個人，還代表餐廳。
2、上班前想想是否準(zhǔn)備好工作用具，前一天遺留工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備完成，請記住一個小細(xì)節(jié)也許會影響到你的服務(wù)質(zhì)量。
3、不管是否在自己的工作區(qū)域，只要看見地上的垃圾，要養(yǎng)成隨手撿起的習(xí)慣，舉手之勞可為大家?guī)矸奖恪?/p>
4、顧客未到時，包房內(nèi)只開一組燈，能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個餐廳樓面每天至少可以節(jié)約幾十度電，一個月或一年下來就是個不小的數(shù)目了。
5、營業(yè)前，仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細(xì)復(fù)查一下考卷一樣。
顧客落座中
1、在服務(wù)拆筷套時，注意不要把筷套給弄壞，這是很容易做到的事情，成本隨之就會降下來。
2、要了解自己房間的顧客情況，如預(yù)訂人姓名、顧客人數(shù)等，最大可能地記住顧客的名字、職務(wù)、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù)，努力把顧客轉(zhuǎn)變成餐廳的固定客戶。并非只有經(jīng)理才有老客戶，作為普通服務(wù)員，你也一樣可以。
3、包房的顧客進(jìn)房間脫外衣時，要主動為顧客掛好衣服；顧客離去時主動為其拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé)，我們既不希望顧客遺留下自己的東西，更不希望顧客把不屬于自己的東西帶走。
顧客點菜時
1、當(dāng)顧客所點菜品已賣完時，要第一時間通知顧客換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，顧客的不滿會越大。第一時間告之是尊重顧客的做法。
2、開單時字跡要清楚，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當(dāng)書法練習(xí)。一張菜單需要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，應(yīng)該讓所有人都能看明白。
3、點完菜而顧客未到齊時,一定要標(biāo)明所有菜品“叫單”；顧客到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知顧客已上齊菜品，并根據(jù)實際情況詢問顧客是否要加菜或是否可以上主食。
4、點完菜后要復(fù)查菜單,內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。
5、如遇到顧客同時點了口味或原料重復(fù)的兩道或多道菜品，你的溫馨提示又無效時，要在菜單上標(biāo)五角星以做注釋，讓你的上級和廚房知道，這是顧客的要求，不是重復(fù)點菜。
服務(wù)顧客時
1、如顧客帶有小孩，及時為顧客搬來寶寶凳；點菜時，為顧客介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好大人都有用。
2、上菜前認(rèn)真檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、昆蟲等)，多把一道關(guān)，就降低一分投訴的概率。餐廳的利益損失，也許就在這一關(guān)彌補(bǔ)上了。
3、上菜時要清楚響亮地報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓顧客清楚知道自己吃的什么菜。報菜名還可以記住點菜人喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批顧客。
4、端菜上桌時，要提醒顧客注意，避免將湯汁、酒倒在顧客身上。
5、上菜要先劃單，再移位，然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。
6、上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢都是丁字步。
7、如果送上來的菜品非顧客所點或者未到上菜時機(jī)（如冷菜未上熱菜就已上來），要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服顧客接受不是聰明之舉。
8、菜品全部上完并劃單后，要及時告訴顧客。
9、不論上菜還是收拾東西，都要盡量避免發(fā)出聲音，物品要輕拿輕放。
10、拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn)，使用得越多工作會越順手。
11、就餐顧客中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。
12、為顧客斟酒時小聲問候一句：您看斟多少？顧客會很喜歡。
13、上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調(diào)羹，不要等顧客要求時才想起。
14、看到蒼蠅、飛蟲等，應(yīng)立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅顧客會倒胃口，還會讓酒店環(huán)境大煞風(fēng)景，如飛到菜品里更是麻煩。
15、要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。
16、上帶調(diào)料的菜品，要先上調(diào)料，后上菜肴。這樣做的目的是告訴顧客上來的調(diào)料是用在這道菜品上的。
17、顧客用餐過程中，注意觀察顧客對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反饋給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就容易揣摩顧客的心理。
18、隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在不協(xié)調(diào)。
19、顧客離席去洗手間，將顧客的餐巾疊好放在一邊，等顧客回來再打開，會讓顧客更加驚喜。最好每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平時空閑時學(xué)一些疊紙技巧。
20、顧客用餐完畢后，剩余比較多的菜品要送回廚房，并請經(jīng)理或廚師品嘗，以便查明不受歡迎的原因。
21、看到顧客掏香煙，應(yīng)該馬上拿打火機(jī)，第一時間為顧客點煙（在允許吸煙的情況下）。
22、顧客把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為顧客換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該手急眼快，不要處處等著顧客提要求。
23、隨時留意顧客的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。這樣，餐廳不僅可以提高酒水銷售，還會避免顧客干杯時杯子里沒酒的尷尬。
24、如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域。顧客需要的服務(wù)是隨時隨地的，有時就恰好是在你離開的'那一小會兒。
25、給顧客倒好飲料酒水后，收去茶杯；顧客表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作，有時可以給餐廳帶來更大的酒水飲料銷售。
26、營業(yè)中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。
27、在工作中，如有事找不到經(jīng)理時，應(yīng)到預(yù)訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。這比你扔下顧客、到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機(jī)。
28、隨時留意餐廳內(nèi)顧客的表情、動作和需要，如有顧客東張西望，要主動上去問詢是否需要幫助。
顧客買單時
1、顧客買單之前要核對賬單，查看是否有多單、漏單。最好不要在顧客提出買單時才匆匆忙忙看上一眼，越忙的時候越是容易出錯。
2、顧客買單時，對未打開的酒水飲料，要征詢顧客是打開還是退掉。如果顧客買完單再退，不但你麻煩，連收銀都會一起麻煩。
3、買單前后應(yīng)說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲“謝謝”、送回找零或發(fā)票時再說聲“謝謝”。顧客是我們的衣食父母，當(dāng)然應(yīng)該抓住機(jī)會多說幾聲“謝謝”。
4、買單后收到顧客的錢款后，當(dāng)著顧客的面點清金額，并要清楚告知顧客收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當(dāng)面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。
5、買單給顧客送回發(fā)票和找零時，記得在找零袋內(nèi)放一張所在餐廳的卡片，多做一件小事，就會多給餐廳帶來顧客光顧的機(jī)會。
6、顧客買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單。顧客離去時，看到桌上的花瓶，其他同事或者領(lǐng)導(dǎo)就會放心了。
7、顧客就餐完畢離開時，告別一定要熱情，千萬不要流露“終于走了”的表情。售后服務(wù)和前期服務(wù)一樣重要。
8、顧客買單離開后立刻檢查座位周邊，看看顧客的東西有否有遺留，同時也檢查餐廳內(nèi)餐具、陳列品等是否有損壞或丟失。
9、服務(wù)中有顧客給小費，說明顧客對你的服務(wù)認(rèn)可，完全拒絕收取小費有時也會讓顧客難堪。顧客給小費時要對顧客解釋：謝謝您的鼓勵，這是我們應(yīng)該做的。
顧客離開時
1、收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅）等，按順序收臺效率會大大提高。收臺時還要特別注意，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺布內(nèi)，以免燒壞臺布，嚴(yán)重時會引起火災(zāi)。
2、顧客未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺，積少成多，愛店如家從小事做起。
3、顧客用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好。
4、顧客離去后，為了健康和酒店形象，不要吃顧客剩下的東西。這是做人起碼的自我尊重。
5、使用物品要遵守原則：哪里拿的東西放回那里,給誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，這的確是一個好習(xí)慣，不但你方便，大家都很方便。
6、是自己打破的東西應(yīng)該由你自己來賠，勇于承擔(dān)責(zé)任只會給你帶來好處和贊譽(yù)。
7、發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞，要及時報告主管，以便得到及時維修，避免影響正常營業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。
8、每日樓面發(fā)生的意外事故或投訴要告知值班主管，避免其他同事犯同樣的錯誤�？梢栽诶龝蠌�(qiáng)調(diào)一下，拿自己的錯誤舉例，是一種風(fēng)格。
9、沒事的時候多到廚房看看，會讓你的工作更如魚得水。
10、打哈欠或噴嚏時要用手或餐巾紙擋掩，不要當(dāng)眾做挖耳摳鼻等不雅動作。
11、遇到顧客或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。
12、看到別的同事忙不過來時，主動去幫助別人，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你。
13、非緊急情況下不要去乘坐客用電梯。
14、看到陌生人進(jìn)入非營業(yè)區(qū)域時，要主動上前阻止并問明身份。服務(wù)員在餐廳內(nèi)分布最為廣泛，所以這一責(zé)任最該承擔(dān)。
15、撿到顧客遺留的任何物品，要馬上交給經(jīng)理或前臺，以便及時與顧客取得聯(lián)系還給顧客。這對己對人都是尊重。
16、任何時候、任何場合都要維護(hù)餐廳的財產(chǎn)和聲譽(yù)。既然你是餐廳的員工，餐廳的聲譽(yù)其實就是你的聲譽(yù)，店興我榮、店衰我恥就是這樣的道理。愛店如家、盡心盡責(zé)的員工，哪個老板不喜歡？這比費盡心機(jī)去“拍馬屁”效果要好得多。
17、在公眾場所，無論什么情況下，都不要大聲喧嘩吵鬧，告誡自己聲音小一點、再小一點。
18、認(rèn)真做好周記錄，詳細(xì)寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發(fā)生的事情、例會內(nèi)容……當(dāng)天發(fā)生的事情要當(dāng)天記清楚，以免日后出現(xiàn)問題解釋不清。
19、進(jìn)入包間或主管辦公室之前先敲門(一般敲三下)，在任何時候皆通用。
20、下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班，也許領(lǐng)導(dǎo)還有別的事情安排你去做。這既是尊重，也是責(zé)任心的表現(xiàn)。
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