食堂管理工作自查報告

時間：2023-01-27 12:14:19 自查報告我要投稿

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食堂管理工作自查報告9篇

　　在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，接觸并使用報告的人越來越多，其在寫作上具有一定的竅門。那么你真正懂得怎么寫好報告嗎？以下是小編收集整理的食堂管理工作自查報告，希望能夠幫助到大家。

食堂管理工作自查報告9篇

食堂管理工作自查報告1

　　學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照納教字[20xx]33號文件-納雍縣中小學（幼兒園）食堂管理工作自查清理實施方案要求，對學校食堂管理工作及食品安全進行了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作如下：

　　一、成立領(lǐng)導機構(gòu)，強化責任意識

　　為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組：楊輝祥校長為組長，分管安全李靖為副組長，成員為學校中層干部及各班班主任。領(lǐng)導小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

　　二、自查情況

　　在學校食堂用餐現(xiàn)有學生818人。學校本著勤儉節(jié)約，讓利學生的原則，做好食堂管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。

　　(一)、食品衛(wèi)生：

　　1、應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品，采購嚴格實行上級有關(guān)規(guī)定進行統(tǒng)購。

　　2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應正常使用。

　　3、生熟食品實行分開存放。

　　4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

　　5、盛放食品的餐具洗凈并定期消毒。

　�。ǘ€人衛(wèi)生：

　　1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

　　2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

　　（三）、環(huán)境衛(wèi)生：

　　1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生。

　　2、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等經(jīng)常清洗，保持清潔。

　　3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）經(jīng)常清洗、清掃。

　　4、餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

　　5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。

　　6、發(fā)現(xiàn)采購變質(zhì)肉類、蔬菜等食品，對人體健康造成危害的，食堂負責人負主要責任。

　　7、采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

　　8、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

　　(四)、就餐制度

　　1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

　　2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

　　3、開飯時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應。

　　(五)、食品驗收制度

　　1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用，驗收必須有三人。

　　2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

　　3、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真

　　(六)、安全管理制度：

　　1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。

　　2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

　　3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施。

　　4、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。

　　5、必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。如不按規(guī)定操作，造成事故后果自負，設(shè)備受損個人賠償。

　　6、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

　　7、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導及校長匯報，并保護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

　　8、每餐都及時留有樣品。

　　(九)、違犯學校規(guī)章制度的情況，食堂負責人要配合總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機關(guān)處理。

　　三、存在的問題

　　1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：工作人員衛(wèi)生防護措施不到位；工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

　　2、學生多是周邊農(nóng)村來的.，年齡較小，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。

　　3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品，難以滿足每個人的口味。

　　4、學校供餐食材單一，每周可供選擇的食材數(shù)量不多，對學生的成長及營養(yǎng)又一定的影響；學校食堂餐廳較小，難以容納學校學生正常的就餐

　　四、整改落實情況

　　1、學校領(lǐng)導沒有對食堂優(yōu)親厚友、入暗股份，所有的采購程序都經(jīng)過政府、教育管理中心統(tǒng)一商家、統(tǒng)一食品原料的單價；

　　2、學校領(lǐng)導沒有對食堂食材違規(guī)發(fā)包；

　　3、營養(yǎng)改善計劃經(jīng)費由上級下?lián)�，并專款專用，學校沒有收費現(xiàn)象。經(jīng)費的使用嚴格上級有關(guān)財經(jīng)紀律每天、每周、每月進行公示；

　　4、學校沒有虛報學生數(shù)，序列開支、挪用資金；

　　5、檔案資料從20xx年營養(yǎng)改善計劃實施后按年歸類存檔；

　　6、食堂周圍環(huán)境每天保持清潔，不存在影響食堂開餐的因素；

　　7、學校成立了領(lǐng)導小組，各負其責，各崗位人員職責落實到人；

　　8、學校大宗食材肉、雞蛋等都實行統(tǒng)購；

　　9、每天供餐嚴格菜譜進行，質(zhì)量保證良好，就餐時按順序排隊領(lǐng)餐；

　　10、學校采購沒有采購“三無”食品，嚴格供貨商的食品相關(guān)要求，學校出入庫每天都進行登記；

　　11、學校各項制度健全，相關(guān)制度已經(jīng)上墻，公示欄完善；

　　12、每天要求工勤人員著裝上崗，定期檢查食堂防火、防電設(shè)施；

　　13、學校無鍋爐，不存在工人是否按質(zhì)監(jiān)部門要求培訓及持有合格證；

　　14、食堂“三防”設(shè)施完好，各功能室獨立完善、衛(wèi)生；

　　15、儲存室食材分類、有序存放，食品與非食品沒有混裝；

　　16、食堂加工生熟分開，標識明顯，容器使用前進行消毒；

　　17、每天食品留樣按要求進行，留樣操作在監(jiān)控區(qū)；

　　18、學校餐飲許可證、工勤人員健康證沒有過期；

　　19、工勤人員先培訓后上崗，并建立工勤人員檔案；

　　20、領(lǐng)導、教師按時進行陪餐，陪餐每月進行公示并定期收取陪餐費，做好陪餐日記賬；

　　21、班級學生數(shù)與上報數(shù)據(jù)相吻合；

　　22、學校對食堂進行文化建設(shè)，對學生進行食品安全衛(wèi)生教育；

　　23、教師、學生、家長對學校食堂（營養(yǎng)餐）的開展、質(zhì)量比較滿意；24其他：學校供餐食材單一，每周可供選擇的食材數(shù)量不多，對學生的成長及營養(yǎng)又一定的影響；學校食堂餐廳較小，難以容納學校學生正常的就餐。

食堂管理工作自查報告2

　　為了認真貫徹落實縣教科局“12.12”會議精神，我校及時召開了全體教職員工會議，會上附雄德校長傳達了縣教科局各位領(lǐng)導的講話內(nèi)容并要求各項工作的分管領(lǐng)導高度重視，嚴格自查，有錯必糾。與此同時學校召開了行政會議，對照訂購教輔資料、學生食堂管理、營養(yǎng)餐發(fā)放、財務管理等工作進行了認真的全面的自查，現(xiàn)將自查自糾情況報告如下：

　　一、教輔資料的證訂工作

　　1、無論是學校還是教師個人均無私自為學生定購教輔資料現(xiàn)象，學生使用的教輔資料均出自學生個人志愿自主選擇購買，且嚴格執(zhí)行每科一本的規(guī)定。

　　2、提高認識，為減輕農(nóng)民負擔，我校從學校到教師個人都沒有私自向?qū)W生推薦、征訂、銷售教輔資料的現(xiàn)象，同時禁止了個人書商進校推銷輔助教材。

　　3、一、二年級的所有教輔資料，四至六年級的英語教輔資料，全體學生的各類測試卷現(xiàn)已集中收回，正與縣新華書店協(xié)商處理辦法及退款事宜。

　　二、學生食堂管理工作

　　1、我校食堂一直堅持“自辦經(jīng)營，不以盈利為目的”的工作原則，全心全意為學生飲食衛(wèi)生安全和健康成長服好務。

　　2、制定了和完善了一系列的食堂管理制度，規(guī)定了各崗位人員的責任、要求及工作流程，做到了關(guān)關(guān)有人把，事事有人抓，嚴把了采購關(guān)、加工關(guān)、烹飪關(guān)、飯菜分發(fā)關(guān)，主副食存放關(guān)、餐飲具消毒關(guān)，從源頭杜絕了不合格食品流入校園進入口中；食堂從業(yè)人員持證上崗，定期培訓，執(zhí)行年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況不佳的暫停休養(yǎng)，待身體恢復健康后再考慮安排；食堂環(huán)境衛(wèi)生實行一周三檢制度，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，確保了食品衛(wèi)生安全。

　　3、改善膳食質(zhì)量、控制飯菜價格。為了更好地服務學生成長，我們制定了豐富多樣的學生食譜，注意了營養(yǎng)搭配，做到了飯菜品種多樣化。飯菜價格便宜，按原輔資料成本餐餐核算，月底結(jié)清，實行多退少不補的原則，贏得了學生家長的贊譽。學校教職員工在食堂就餐，一律記帳，按月結(jié)算伙食費用。

　　4、嚴格執(zhí)行食堂經(jīng)費收支及采購審批制度，確保節(jié)約增效。食堂大宗食品采購采取貨比三家由學校行政集體決定，與供貨商簽訂供貨合同，實行了“三�！奔幢ＷC件手續(xù)、保持量數(shù)量、保價格最低，對不誠信的商家，永遠取消供貨資格。所有后勤員工嚴格執(zhí)行了財務管理制度，做到了凡符合規(guī)定的定認真辦，不符合規(guī)定的事堅決不辦。

　　三、營養(yǎng)餐發(fā)放工作

　　1、我校對“營養(yǎng)餐”工作高度重視。開學初，學校認真制定了“營養(yǎng)餐工作實施方案”，成立了營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導小組，負責每天的營養(yǎng)餐食品安全的監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，落實了各類操作人員的`職責，把各個環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責任分解落實到人。

　　2、建立了營養(yǎng)餐食品出入庫管理制度、庫房管理制度、餐具用具清洗消毒制度、加工管理制度、食品留樣制度、食品飲品進貨索票索證制度、學校食物中毒應急處理預案，健全了營養(yǎng)餐留樣、班主任領(lǐng)取和學生用餐三類臺帳，規(guī)范了營養(yǎng)餐操作加工、分發(fā)、食用流程。

　　3、學校嚴格執(zhí)行“營養(yǎng)餐工程”的相關(guān)規(guī)定，向?qū)W生公示營養(yǎng)餐品種、數(shù)量和食用學生人數(shù)，做到專帳管理，每天對營養(yǎng)餐實行實名制發(fā)放，并由班主任簽字，每周匯集成冊入檔，真正做到了日清、周結(jié)、月公示。

　　4、我校是九年一貫制學校，有五分之一的學生走讀，采用上午課間供餐模式向?qū)W生供餐，每個學生每餐一袋學生奶一個煮雞蛋（冷天學生奶加熱發(fā)放），其價值2.73元，按月與供貨商決算，每餐每生剩余0.27元按周計算，補貼于星期五午餐內(nèi)，星期五午餐走讀生免費在食堂就餐。

　　5、加強食品入庫后的管理，學校決定購置一批不銹鋼貨架，將接收的物品存放在貨架上，時常打開前后窗戶，保持室內(nèi)通風，經(jīng)常將庫存物品上下調(diào)換，避免物品因存放不當而導致變質(zhì)、腐爛。

　　四、財務管理工作

　　1、學校嚴格執(zhí)行教育主管部門公開收費項目和收費標準，每學期將收費公示張貼于校門口，接受學生家長和社會各界的監(jiān)督。學校成立了以校長為首的收費監(jiān)督領(lǐng)導小組，嚴格監(jiān)督班主任教師是否按規(guī)定收費，嚴格監(jiān)督本校教師是否有償補課。

　　2、財務人員認真負責，能積極學習專業(yè)理論知識，虛心地請教有經(jīng)驗的專職財務人員，能按照《財務管理制度》的有關(guān)規(guī)定申報審批、記帳，會計科目使用科學合理、平時報表準確、數(shù)據(jù)真實。學校收入靠財政撥款，嚴格執(zhí)行了收支兩條線管理，沒有私設(shè)“小金庫”的違法行為；出納處現(xiàn)金定量，不得留有大額現(xiàn)金，對于代收的副本費、學生生活預交費和多余現(xiàn)金能及時存入銀行帳戶，確保了資金安全。學校財經(jīng)領(lǐng)導小組、廉勤委定期檢查監(jiān)督財務運行情況，大量支出均由行政、廉勤委研究決定。

　　3、專項資金落實到位。寄宿生生活補助、貧困生副本費減免及時兌現(xiàn)，無滯留、挪用、、冒領(lǐng)現(xiàn)象；基建項目由專人負責管理，基建款按工程進度轉(zhuǎn)賬支付，�？顚Ｓ�。

　　4、建立健全了固定資產(chǎn)管理制度，建立了固定資產(chǎn)明細帳簿，安排了專人負責固定資產(chǎn)的管理。

　　總之，在今后的工作中，我們將繼續(xù)嚴格落實上級文件精神，不斷規(guī)范教輔資料的使用，一切從服務學生健康成長，服務學校發(fā)展的全局出發(fā)，進一步做好學生食堂經(jīng)營管理、學生營養(yǎng)餐發(fā)放的工作，加強學校財務管理、規(guī)范財務收支行為，使我校方方面面的工作再上臺階，再創(chuàng)輝煌。

食堂管理工作自查報告3

　　光陰似箭，一轉(zhuǎn)眼，20xx年即將過去�；仡櫼荒陙砦倚５氖程霉芾砉ぷ�，在上級領(lǐng)導的關(guān)懷和支持下，食堂工作有了很大的起色，具體總結(jié)如下。

　　一、基本情況。

　　我校共開辦了三個食堂，一個學生食堂，一個教職工食堂，一個幼兒園食堂。共聘請臨時炊事員四人，幼兒園食堂安排一人，教職工食堂安排一人，學生食堂安排兩人，學生食堂還有一位正式職工。全校共有寄宿生152人，學生食堂每餐就餐人數(shù)約160人左右，教職工食堂就餐人數(shù)有20人左右，幼兒園食堂每天只開中餐，有128人就餐。

　　二、食堂管理現(xiàn)狀。

　　1、年初由總務室制訂出管理人員職責、食堂工作人員職責、衛(wèi)生消毒制度、食品采購及儲存制度等各種管理制度，交校務會和學校工會審核通過后，分別張貼食堂及儲藏室墻上。推選出食堂管理人員兩人負責食堂日常事務的管理，一人負責學生食堂和教職工食堂的管理，一人負責幼兒園食堂的管理�？倓帐颐恐懿欢ㄆ诘氐矫總€食堂和食品儲藏室檢查工作兩次以上，發(fā)現(xiàn)問題，責任到人，及時改進。

　　2、管理人員職責。

　　學生食堂管理員負責收繳學生的米，每餐出米、出菜到學生食堂和教職工食堂，并登記好入庫、出庫臺賬，監(jiān)管食堂操作人員的工作。每周星期天與一個學校行政人員到會同城里采購三個食堂的蔬菜、用具及其他食品，并負責食物存放，檢查食堂衛(wèi)生，購買三個食堂的柴火。

　　幼兒園食堂管理人員負責本食堂的出米、出菜、食品儲存、食堂衛(wèi)生、登記就餐數(shù)等工作。

　　3、原料的采購及存放。

　　每周星期天，四個行政人員輪流與學生食堂管理員到縣城采購蔬菜、肉類、油、作料等原料，互相見證，監(jiān)督質(zhì)量，本著保本不盈利的原則，盡量采購新鮮的、質(zhì)地好的`原料�；氐綄W校，將各種原料分類保管存放好，并將各個食堂的原料分開，記好入庫臺賬。采購原料的同時，做好索證工作，尤其是油料食品和肉類食品的索證。食品的存放做到分類、離地、離墻存放，肉類食品和容易變質(zhì)的食品，必須存放于冷凍柜里或冰箱里。

　　4、食堂工作人員都要求持健康證上崗，并有較高的烹調(diào)技術(shù)，衣帽整潔，講究衛(wèi)生，時常保持操作間內(nèi)干凈、整潔，對學生和藹可親，有為師生服務的意識，有吃苦耐勞的奉獻精神，有勤儉節(jié)約的優(yōu)良品質(zhì)。

　　5、虛心聽取縣疾控中心、藥監(jiān)局領(lǐng)導對食堂工作的檢查意見，并盡量落實、改進，每學期初和長假過后，對食堂餐具、用具進行消毒處理，對食堂設(shè)施進行大清洗。經(jīng)常檢查、修繕防鼠、防蠅設(shè)施。及時、妥善地處理好食堂廢棄物。

　　6、廣泛聽取老師、學生、家長對食堂工作的反饋意見，由總務室定期組織食堂管理人員和工作人員、工會代表、學生代表，召開飯菜質(zhì)量聽證會，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，改善管理，改進工作和服務態(tài)度。

　　7、每學期初，組織食堂管理人員和工作人員學習管理制度，與食堂工作人員簽訂用工《合同》和《安全責任狀》，杜絕安全事故的發(fā)生。

　　三、不足之處。

　　1、管理上還存在許多漏洞，管理制度還有待進一步完善。

　　2、忽視了對食堂工作人員的思想管理，集體意識、服務意識還需進一步加強。

　　3、食堂設(shè)施不達標，還需繼續(xù)投入資金，改善設(shè)施。

　　4、食堂衛(wèi)生不盡人意，有待加強衛(wèi)生管理。

食堂管理工作自查報告4

　　為加強學校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識，xx一中長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)縣教科局20xx年全縣學校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

　　一、食堂硬件設(shè)備比較齊全;

　　二、生進熟出流程合理;

　　三、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

　　四、各部標識比較清楚;

　　五、工作人員健康證齊全;

　　六、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

　　七、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

　　八、食堂管理檔案較好。

　　不足：

　　一、裝原料的塑料袋應該用食品級衛(wèi)生袋;

　　二、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒;

　　三、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;

　　四、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

　　五、食品擺架不足;

　　針對以上不足，下學期之前徹底整改，確保師生就餐安全。

　　為了認真落實xx中心學校食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工作擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。

　　一.建立組織機構(gòu)

　　學校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導小組

　　組長：xx

　　成員：xx

　　學校食品安全管理領(lǐng)導小組

　　組長：xx

　　組員：xx xx

　　二、建立學校食堂衛(wèi)生管理制度

　　(一)、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

　　一、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　二、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。

　　三、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

　　(二)、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

　　一、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

　　二、主管領(lǐng)導定期檢查(每周二到三次);

　　三、食堂負責人(學校后勤處)自查;

　　四、衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查(不定期);

　　五、按標準嚴要求，不留死角;

　　六、查出問題，立即解決，

　　整改報告《食堂衛(wèi)生自查報告》

　　(三)、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

　　一、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查;

　　二、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;

　　三、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

　　四、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

　　五、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

　　六、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

　　(四)、學校防投毒措施

　　一、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

　　二、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān);

　　三、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

　　四、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門;

　　五、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識;

　　六、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

　　(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　一、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓;

　　二、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到會掌握應用食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣;

　　(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

　　一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈;

　　二、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

　　三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

　　四、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

　　五、廚房內(nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

　　六、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　(七)、烹調(diào)加工管理制度

　　一、進入烹調(diào)間的'人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證;

　　二、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽;

　　三、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

　　四、食品加工前應檢查是否有感官異常;

　　五、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面;

　　六、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

　　七、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

　　八、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

　　九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　一十、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

　　十一、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　三、加大食品安全宣傳力度

　　利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，限度防止食品中毒事件發(fā)生。

　　四、學校食品安全應急處理預案

　　為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

　　當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報告，并通知領(lǐng)導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

食堂管理工作自查報告5

　　為加強學校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識，一中長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)縣教科局20xx年全縣學校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

　　1、食堂硬件設(shè)備比較齊全；

　　2、生進熟出流程合理；

　　3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔；

　　4、各部標識比較清楚；

　　5、工作人員健康證齊全；

　　6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

　　7、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

　　8、食堂管理檔案較好。

　　不足：

　　1、裝原料的塑料袋應該用食品級衛(wèi)生袋；

　　2、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒；

　　3、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足；

　　4、生熟食品容器區(qū)分不明顯；

　　5、食品擺架不足；

　　針對以上不足，下學期之前徹底整改，確保師生就餐安全。

　　為了認真落實中心學校食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工作擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。

　　一.建立組織機構(gòu)

　　學校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導小組

　　組長：

　　成員：

　　學校食品安全管理領(lǐng)導小組

　　組長：

　　組員：

　　二、建立學校食堂衛(wèi)生管理制度

　　(一)、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

　　1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。

　　3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

　　(二)、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

　　1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

　　2、主管領(lǐng)導定期檢查(每周二到三次)；

　　3、食堂負責人(學校后勤處)自查；

　　4、衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查(不定期)；

　　5、按標準嚴要求，不留死角；

　　6、查出問題，立即解決，

　　(三)、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾)；

　　4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

　　6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

　　(四)、學校防投毒措施

　　1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

　　3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

　　4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

　　5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識；

　　6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

　　(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓；

　　2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到會掌握應用食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣；

　　(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

　　1、使用后的'餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

　　2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

　　3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

　　4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

　　5、廚房內(nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

　　6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒)；

　　(七)、烹調(diào)加工管理制度

　　1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；

　　2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；

　　3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常；

　　5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

　　8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

　　10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　三、加大食品安全宣傳力度

　　利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。

　　四、學校食品安全應急處理預案

　　為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

食堂管理工作自查報告6

　　為加強幼兒園管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的和諧的校園環(huán)境，幼兒園長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時、垂細節(jié)。根據(jù)教育局及孫杏村中心校的指示精神，我園食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組對幼兒園的食品衛(wèi)生安全工作展開了全面、認真的自查自檢�，F(xiàn)將自查情況報告如下：

　　一、幼兒園領(lǐng)導重視食品衛(wèi)生工作

　　學期初，幼兒園專門召開食品衛(wèi)生安全工作會議，明確職責和具體分工，成立以園長為首的幼兒園食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開幼兒園教職工、后勤人員會議，學習上級頒發(fā)的文件，要求幼兒園后勤人員提高食品衛(wèi)生安全工作意識，增強食品衛(wèi)生安全常識，切實認識到食品衛(wèi)生安全工作的重要性。保證把孩子教育好、管理好、保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

　　二、健全衛(wèi)生、食品管理制度

　　做到責任到人建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳。由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔、通風、除塵、除害。調(diào)整廚房內(nèi)部布置，做到物品擺放整齊、干凈，加強各種設(shè)備的安全檢查。食堂配屬的`炊事機械、用電設(shè)備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。

　　三、檢查內(nèi)容及情況

　　1.有食品衛(wèi)生證并且在有效期內(nèi)，嚴格按照許可證的營業(yè)范圍經(jīng)營，沒有超出范圍。

　　2.豆制品、米飯絕不隔夜，剩余銷毀。

　　3.所有工作人員每年都進行一次體檢，參加相關(guān)培訓，持健康證上崗。

　　4.采購食品有臺賬，記錄詳實。杜絕過期及不合格食品進入幼兒園。

　　5.嚴格采購索證制度，所有采購食品都做到索證齊全。

　　6.所有的餐具，按相關(guān)要求做到定期定時消毒。

　　7.杜絕非工作人員進入廚房。

　　四、整改措施

　　1.加大宣傳教育力度，增強幼兒食品衛(wèi)生、安全意識。幼兒園通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，是食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。

　　2.加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入幼兒園，食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)督，嚴格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。

　　3.通過健康教育，教育幼兒不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育幼兒增強自我防護意識，利用廣播、黑板報、專題講座、開展健康和食品安全知識的宣傳，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。

　　五、存在的問題

　　幼兒園因經(jīng)費原因，幼兒園食堂配套設(shè)施標準不高。

　　總之，要持之以恒地做好食品衛(wèi)生安全工作，才能杜絕食品中毒事故的發(fā)生。今后，我們一定再接再厲，把食品衛(wèi)生安全工作做得更好。

食堂管理工作自查報告7

　　根據(jù)上級文件要求，為認真做好混子小學食堂安全、財務管理工作，我校對學校食堂安全管理、資金運轉(zhuǎn)情況報告如下：

　　一、學校食堂安全管理工作：

　　1、加強學校食堂管理，學校安排專人對食堂進行管理，規(guī)范學校食堂管理資料，建立進貨臺賬，根據(jù)衛(wèi)生部門要求，做好各種記錄。

　　2、做好留樣工作，堅持師生就餐食品留樣48小時制度。

　　3、規(guī)范原材料存儲，大米進行少量采購，通風防鼠保存，蔬菜定點采購，及時上架存放。

　　4、加強學生餐具消毒和操作間清潔衛(wèi)生工作，確保環(huán)境衛(wèi)生。

　　5、學校行政人員定期對食堂進行安全督導檢查，確保食品衛(wèi)生安全。

　　6、學校食堂從業(yè)人員嚴格按照上級要求，定期到當?shù)匦l(wèi)生部門進行健康體檢，做到百分之百持證上崗。

　　二、學校食堂資金管理及運行情況

　　1、會計科目和會計賬簿均根據(jù)《財務會計制度》和上級財務管理辦法的規(guī)定設(shè)置，會計賬簿、財務報表信息真實，賬表之間、賬賬之間、賬證之間對應真實。會計往來科目、會計結(jié)余科目真實。

　　2、會計憑證及時整理裝訂按時報賬，存放安全、規(guī)范。

　　3、20xx年6月我校營養(yǎng)餐收入18390.00元，暫支12802.00元，20xx年6月20日扎帳下余5588。00元，本期累計收入70300.00元，本期累計支出73378.50元，食堂本期開支超支3078.50元。

　�。ǘ┴攧展芾磙k法完善和執(zhí)行情況

　　由學校成立財務監(jiān)督管理領(lǐng)導小組負責督促完善各類票據(jù)的`整理裝訂并嚴格執(zhí)行財務管理制度。

　�。ㄈ╅_餐模式由學校統(tǒng)一集中開餐，全體教師共同參與管理，經(jīng)費實行校財局管制度，實行報賬制度，嚴格按照學校食堂采購制度進行監(jiān)管，由報賬人員和采購人員以及收獲人員共同在相應的票據(jù)上簽字認可。

　�。ㄋ模┵Y金安全管理情況

　　資金嚴格管理，嚴格實行學校財務管理制度，我校在財務管理和財務工作過程中還存在一些不足和問題。

　　學校向?qū)W生收取費今年來一直未變，由于物價上漲，加之學生人數(shù)逐漸減少，學校食堂經(jīng)費開支曾赤字狀態(tài)。

　　學校食堂設(shè)備老化，只能用電用氣供應，且比較耗費能源，電，氣費用過高。

食堂管理工作自查報告8

　　自5月15日接到區(qū)教育局轉(zhuǎn)發(fā)的區(qū)、市、省、國家各級食品安全委員會《食品安全整頓督查工作方案的通知》以來，我們幼兒園按照各級主管部門的文件精神，對園內(nèi)的食品衛(wèi)生情況進行了自查，現(xiàn)將自查情況進行報告。

　　我園有幼兒食堂一個，在園用餐幼兒共230余人，專職食堂員工2人，專職食品采購員一名。20xx年5月，我園根據(jù)以往幼兒園食堂存在的問題，進行了大力的整頓和修整，重新更換了幼兒食堂紗窗，按照規(guī)定設(shè)置了各類食堂功能操作間，食品加工場地占地50平方米，幼兒用餐在各班教室進行。

　　我園在食品衛(wèi)生工作方面做到了：

　　一、學習食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強化食品衛(wèi)生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛(wèi)生安全的重要性，做到防患于未然。

　　二、按照食品監(jiān)督部門的'要求設(shè)置了操作間、生食加工間，熟食加工間。面食間、庫房、消洗間等相關(guān)功能室，并購置了伙房各類炊具、消毒用具、保鮮用具等，保證孩子在安全潔凈的環(huán)境中用餐。

　　三、在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習慣。

　　四、建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。

　　五、證件齊全有效，幼兒食堂有《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員有《健康證》，《衛(wèi)生知識培訓合格證》。

　　六、食品采購嚴把進入關(guān)，能定點采購的食品全部定點采購，不能定點采購的食品在購買時都進行嚴格細致的檢查，并問明出處。供貨商全部提供相應證件及檢疫證明，不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。

　　七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

　　八、廚房衛(wèi)生每日定時打掃和隨時保持干凈雙重目標同時進行。

　　九、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。

　　十、對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。

　　辦園5年以來，我園在衛(wèi)生部門和教育管理部門的領(lǐng)導和督導下，嚴格循規(guī)加工幼兒食物和指導幼兒正確食用食物，嚴把餐、飲具和食物加工場地與幼兒用餐場地的消毒關(guān)，沒有出現(xiàn)幼兒食物中毒和園內(nèi)傳染病流行的事件過，這是我園應保持的。限于場所條件限制，我園目前食品從食堂到班上的運輸過程還存在安全隱患，一些食品加工具還需不斷添置，這些問題我園正在不斷改進中，在衛(wèi)生部門的指導下，相信我園今后在食品安全衛(wèi)生工作方面會越來越做得好。