幼兒園食堂規(guī)章制度
在我們平凡的日常里，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是小編精心整理的幼兒園食堂規(guī)章制度，希望對(duì)大家有所幫助。
幼兒園食堂規(guī)章制度1
一、魚肉、雞鴨加工規(guī)范
1、所有廚房工作人員必須持有效分健康證，并定期接受體檢，每位廚師具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服，上班時(shí)間要穿戴工作服帽和口罩。必須穿防滑鞋。
2、五花肉、帶皮肥肉、雞、鴨要將毛燒凈并清洗，然后砍切。用完后清洗干凈菜板，砍切后，瘦肉先用清水洗干凈后，切成厚度大小一致，切肉時(shí)注意，肉中夾有骨屑以免將切肉機(jī)刀片損壞，切好肉后將肉放入切肉機(jī)上進(jìn)行加工。
3、魚要將鱗清除干凈，然后切剖，將內(nèi)臟清除干凈，放在干凈的盆內(nèi)，按要求進(jìn)行砍切，用防護(hù)罩蓋好，用完后清洗干凈菜板。
4、所有切好的魚、肉、雞、鴨等菜應(yīng)放在干凈的盆內(nèi)，并用防蠅罩蓋好，并跟據(jù)季節(jié)氣候注意食品的冷藏保鮮。
5、切肉機(jī)用前要清洗干凈，完后，先斷電源，再拆下下板，取出刀梳，用熱水把刀梳上的肉屑清洗干凈，然后把刀梳裝回，做到徹底清洗干凈。
6、切了生肉生魚的菜板要用開水清洗，才能切其它菜蔬，用完后清洗干凈菜板放回指定的位置。生熟菜板要分開。
7、配菜時(shí)要注意食品安全規(guī)范，保證加工的食物新鮮衛(wèi)生，肉食類無病態(tài)，變色，變臭，變質(zhì)；素食類無霉?fàn)�，腐敗，質(zhì)變。且注意食物間的生克關(guān)系，做到科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配。并防止食物中毒事件。
二、烹飪作業(yè)
1、炒菜時(shí)要注意防火、防油的安全，點(diǎn)火時(shí)要按安全規(guī)程操作，嚴(yán)禁違章作業(yè)。
2、炒菜前要將要炒的菜蔬和要使用的調(diào)料準(zhǔn)備好，根據(jù)菜的.特點(diǎn)炒出色、香、味、美的菜，要不斷提高烹飪水平，努力改善員工伙食。
3、菜炒完后要清洗干凈灶臺(tái)、地面、調(diào)油臺(tái)、鍋、鍋鏟、鍋蓋等物品，并將使用過后的物品放回指定的位置。定期搞大掃除。三，廚師，廚工值班制度
對(duì)值班的廚師，廚工要留好因特殊工作原因晚到的員工的飯菜，并保證其吃上熱菜熱飯。下班前要檢查廚房的水，電，氣是否關(guān)好，有無安全隱患。值班期間要保持在崗在位，嚴(yán)禁擅自離崗。
幼兒園食堂規(guī)章制度2
為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的事業(yè)心、責(zé)任感，做到職責(zé)明確，責(zé)任落實(shí)，遵章守紀(jì)，規(guī)范運(yùn)作，不斷提高素質(zhì)和服務(wù)水平，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、高效、安全，確保餐飲供應(yīng)衛(wèi)生、可口，確保師生員工、家長(zhǎng)滿意，為教學(xué)順利進(jìn)行奠定一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)根據(jù)上級(jí)要求及本園實(shí)際，特制訂以下職責(zé)、制度、紀(jì)律、等，希食堂工作人員認(rèn)真執(zhí)行、嚴(yán)格遵守。
一、食堂人員崗位職責(zé)
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，勤奮工作，努力適應(yīng)后勤社會(huì)化的需要。
2、必須牢固樹立“雙服務(wù)”的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實(shí)搞好師生伙食。
3、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動(dòng)指南，嚴(yán)格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保學(xué)生飲食安全。
4、遵紀(jì)守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴(yán)格考勤制度，執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律，遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不無故請(qǐng)假或曠工，上班不做私事。
5、各崗位人員之間要發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，團(tuán)結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系。
6、高度重視食堂衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校衛(wèi)生制度，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。保持個(gè)人衛(wèi)生，樹立良好形象。
7、增強(qiáng)主人翁意識(shí)，經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo)、本組組長(zhǎng)提出建議，進(jìn)一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。
8、牢固樹立“幼兒至上，教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
二、食堂保管工作職責(zé)
1、嚴(yán)格規(guī)范。食堂所采購(gòu)的主要食品必須有購(gòu)物請(qǐng)示單保管方可驗(yàn)收進(jìn)貨。
2、保管在驗(yàn)收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時(shí)，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)志“QS”。
3、在驗(yàn)收肉類食品時(shí)，必須檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗(yàn)或符合質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)。在驗(yàn)收蔬菜類時(shí)，必須檢查是否新鮮或符合學(xué)校規(guī)定的采購(gòu)要求。
4、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
5、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。
6、食品貯存場(chǎng)所，禁止存放有毒、有害物品。
7、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室。
三、食堂餐具消毒崗位責(zé)任制
1、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。
2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。
5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。
四、食堂粗加工崗位責(zé)任制
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。
4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。
8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、食堂制作點(diǎn)心崗位責(zé)任制
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡心用多少加工多少。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。
6、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
7、成品放入清潔的'食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。
8、工作結(jié)束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。
六、食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。
5、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯。
6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。
七、食堂配菜崗位責(zé)任制
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
4、食品容器，盛器保持清潔。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布要專用。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。
8、配菜結(jié)束后，拖清地面、工具用具、清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、食堂食品留樣制度
1、每餐必須將所有進(jìn)口食品留樣。
2、食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內(nèi)，每個(gè)品種留樣不少于100克。
3、留樣食品必須存放在專用冷藏箱內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。
九、食堂安全制度
1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時(shí)消毒清洗。
3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。
4、食堂、倉(cāng)庫(kù)、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。
5、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
6、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。
十、食堂衛(wèi)生制度
1、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生、食堂管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批語。
2、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，標(biāo)識(shí)要齊全。
3、倉(cāng)庫(kù)要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時(shí)銷毀。
4、操作間保持無蚊、蠅，配有各類刀、板、盤，堅(jiān)持生、熟分開，防止交叉污染。
5、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。
6、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。
7、保持個(gè)人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病）及時(shí)隔離治療。
十一、食堂工作紀(jì)律
1、上班、下班不準(zhǔn)無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
2、食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量，對(duì)突擊性工作應(yīng)服務(wù)分配、主動(dòng)配合。
3、工作人員統(tǒng)一就餐，有專人負(fù)責(zé)。
4、每個(gè)崗位必須保持工完場(chǎng)凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃，保持整潔。
5、每個(gè)食堂工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按照崗位責(zé)任做好工作，實(shí)施獎(jiǎng)懲。
6、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度。
7、食堂工作人員必須遵照“食品衛(wèi)生法”來加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
8、按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開飯，禮貌待人，文明服務(wù)。
幼兒園食堂規(guī)章制度3
1、為了保障幼兒安全，各項(xiàng)活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行，嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險(xiǎn)性游戲。
2、幼兒活動(dòng)前，教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠，方能讓幼兒使用。
3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。
4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開水房。
5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時(shí)要仔細(xì)核對(duì)，成人藥品應(yīng)保管好，以防錯(cuò)服。
6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負(fù)責(zé)管理，必須放在幼兒摸不到的.地方。
7、接送幼兒應(yīng)按時(shí)，家長(zhǎng)送接孩子時(shí)應(yīng)到所在班上，與老師交接后方可離開，委托他人接孩子時(shí)，應(yīng)事先告訴老師，代接人應(yīng)主動(dòng)出示證件，嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。
8、家長(zhǎng)送孩子入托時(shí)要檢查衣兜，不要把危險(xiǎn)物品帶到幼兒園，帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢問家長(zhǎng)或醫(yī)務(wù)人員或報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。
9、工作人員交接班時(shí)應(yīng)清點(diǎn)人數(shù)，帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動(dòng)等，應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心，嚴(yán)格管理。
10、教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識(shí)，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護(hù)能力、確保幼兒安全。
11、如因教師或者保育員擅自離職，導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故，責(zé)任由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)，并由此觸犯法律法規(guī)，也由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)。
12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對(duì)幼兒的安全負(fù)責(zé)，各班主任是班級(jí)安全工作第一責(zé)任人，各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任負(fù)主要責(zé)任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強(qiáng)安全管理，認(rèn)真督促落實(shí)好班級(jí)各項(xiàng)安全措施，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
13、戶外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計(jì)劃的組織指導(dǎo)幼兒活動(dòng)，科學(xué)鍛煉，確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。
14、接車教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長(zhǎng)手中，否則不能離開幼兒。
幼兒園食堂規(guī)章制度4
一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。
二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。
三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
四、食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
六、幼兒園采購(gòu)的'食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購(gòu)三無產(chǎn)品。
七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。
八、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。
九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。
十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。
十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。
十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。
十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過2小時(shí)，一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五、對(duì)倉(cāng)庫(kù)中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。
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為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度、
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染、
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施、主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔、
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件、加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施、
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示、宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)、
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣、
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的'工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染、
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)、
八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車、每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸、
九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用、
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途、
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一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤、
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻、
三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（≥2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏、
四、食用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、
五、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的.衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放、
六、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)、
七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔、不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭、
八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈、不留殘?jiān)⒂臀�、不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清理垃圾、
九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收購(gòu)處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩、
幼兒園食堂規(guī)章制度7
1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修，食堂帳目等工作。
2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情況，每日在食堂驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨物，并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。
3、食堂管理具體要求：
①環(huán)境必須保持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要經(jīng)常清洗、清毒;
�、诓毁�(gòu)買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品，控制好庫(kù)存，做到必需食品不脫銷，一般食品不積壓，做好防霉防腐工作，消滅鼠患;
�、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗，炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法，學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳，穿拖鞋及酒后工作，工作時(shí)不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧，防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。
�、芏ㄆ趯�(duì)食堂內(nèi)外的'環(huán)境進(jìn)行大掃除，減少或杜絕蚊、蠅的孽生。
�、萆觳瞬换旆牛於疹^要分開，隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;
�、奘程萌藛T做到工作認(rèn)真，服務(wù)熱情、主動(dòng)，行動(dòng)迅速，開飯及時(shí)，團(tuán)結(jié)互助，勤儉節(jié)約，且要時(shí)刻注意防火;
⑦正確使用鍋爐，按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯，做到準(zhǔn)時(shí)、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故，注意用電、用煤氣安全。
�、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新，力爭(zhēng)色、香、味俱全，且搭配合理，價(jià)格公道，冬季保證飯熱菜香。
4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。
幼兒園食堂規(guī)章制度8
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量、
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的.食譜、
3、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿、
4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存、庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目、庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋、過保質(zhì)期的食品不得食用、
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品、
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見、
7、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)、做到過期不用，生熟分開、
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查、
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