餐飲管理的規(guī)章制度最新模式
2015年的最后一天，武漢刻度信息(簡稱：刻度)就收到了《長江日報(bào)》社的獲獎(jiǎng)通知。那時(shí)，公司所有員工都在忙著討論新產(chǎn)品 ——刻度嘟嘟APP的升級事宜。其實(shí)，這次會(huì)議非常重要，以至于很多前端員工是在會(huì)議中或公司里過的節(jié)(跨年)。因?yàn)樽钥潭揉洁紸PP十一上市后，截至元旦前，餐飲大佬們(用戶)已使用過一段時(shí)間，并又有新的需求被提出�？稍┖�，就是年關(guān)，餐飲人會(huì)進(jìn)入一年中最為忙碌的時(shí)期，而刻度信息雖然作為管理解決方案服務(wù)商，但也開始了與時(shí)間賽跑的行程。畢竟餐廳在經(jīng)歷過繁忙的時(shí)期后，會(huì)立即進(jìn)入管理整改期。而作為中國餐飲移動(dòng)管理大師刻度嘟嘟APP的升級工作就顯得至關(guān)重要。因此，在這樣的當(dāng)口，武漢刻度信息哪里還有時(shí)間來分享獲獎(jiǎng)的喜悅。況且，為餐飲行業(yè)提供最適合的管理解決方案，一直是刻度信息的職責(zé)所在。當(dāng)然，為之思變和創(chuàng)新也必然是理所應(yīng)當(dāng)。
在武漢眾多本土企業(yè)當(dāng)中，刻度信息絕對屬于與《長江日報(bào)》私交甚少的那種。因?yàn)�，�?015年的七八月份之前，武漢刻度信息從未有過任何市場推廣方面的動(dòng)作，更與包括《長江日報(bào)》在內(nèi)的任何媒體毫無交集。至于為什么將這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)授予武漢刻度信息�！堕L江日報(bào)》的評委曾這樣說：“第一，刻度信息之前的成績已非常優(yōu)異，第二，刻度信息的新產(chǎn)品(刻度嘟嘟APP)解決的是餐廳有關(guān)執(zhí)行力、績效及企業(yè)文化三方面引導(dǎo)和落地的移動(dòng)工具，實(shí)屬首創(chuàng)。從中能感受到刻度信息對餐飲行業(yè)的責(zé)任與情懷，而這種為之思變和創(chuàng)新的精神也非常令人敬佩。”
事實(shí)的確如此，刻度嘟嘟是一款由餐飲人專為餐飲人研發(fā)制作的移動(dòng)管理工具;解決的是企業(yè)的痛點(diǎn)與難點(diǎn)，主要通過餐廳(企業(yè))的`執(zhí)行力、績效管理及企業(yè)文化三大體系的構(gòu)建與落地來實(shí)現(xiàn)。眾所周知，執(zhí)行力體系是一個(gè)多角度、多維度的體系，刻度嘟嘟是怎樣將其抽絲剝繭，分層建立的呢?
第一層，首先要梳理餐廳的工作時(shí)序與工作標(biāo)準(zhǔn)，保證有解決人、有督導(dǎo)人;可以通過“我的工作”、“規(guī)章制度”及“每日一報(bào)”等功能來實(shí)現(xiàn)。其中，“我的工作”主要是梳理員工的工作時(shí)序和標(biāo)準(zhǔn)(工作內(nèi)容)。當(dāng)員工清晰知道自己的工作內(nèi)容后，不僅可以幫助新員工迅速融入大家庭，還能幫助老員工提前做好準(zhǔn)備工作，更能幫助管理層節(jié)省(培訓(xùn))精力參與到企業(yè)決策中去。而“每日一報(bào)”不僅取代了現(xiàn)有的微信或短信匯報(bào)經(jīng)營信息;還能對所匯報(bào)的數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)統(tǒng)計(jì)和分析：一可以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的完成進(jìn)度控制，二可以預(yù)判餐廳的營業(yè)狀況。這項(xiàng)功能的優(yōu)勢在管理連鎖餐廳時(shí)更為明顯。
第二層，再規(guī)范的企業(yè)也有臨時(shí)任務(wù)，保證所有任務(wù)都有據(jù)可依;可以通過“指令下達(dá)”、“通知欄”及“日程提醒”等功能來實(shí)現(xiàn)。“指令下達(dá)”改變了餐飲傳統(tǒng)的習(xí)慣，可以把會(huì)議上的各項(xiàng)決議變成指令，進(jìn)行任務(wù)過程跟蹤，也就是將把傳統(tǒng)OA的紙質(zhì)的，變成了可執(zhí)行的，可視的，可跟蹤的。其中，唯一責(zé)任人的特點(diǎn)，很好地避免了工作中責(zé)任不明、相互推諉等問題。對連鎖企業(yè)而言，更能減省傳統(tǒng)的衙門式的審批流程，能直接將某些審批事件變成指令下達(dá)即可。“日程提醒”顧名思義就是給重要事情或臨時(shí)任務(wù)設(shè)鬧鈴，到點(diǎn)時(shí)就會(huì)提醒，而且如果是他人代設(shè)或?yàn)樗硕O(shè)，還能實(shí)現(xiàn)雙向提醒。更為主要的是，這項(xiàng)功能可以與“我的工作”、“指令下達(dá)”等其他功能綁定一起使用。
三層，抓重點(diǎn)、抓龍頭，保證企業(yè)管理當(dāng)下重點(diǎn);可以通過“重要數(shù)據(jù)提醒”及“客人評價(jià)”等功能來實(shí)現(xiàn)。因?yàn)槊總�(gè)人的精力都是有限的，管理者也是如此，所以在這種情形下，餐廳既要學(xué)會(huì)抓重點(diǎn)抓龍頭，也要學(xué)會(huì)不斷的完善管理標(biāo)準(zhǔn)。
刻度嘟嘟是如何幫助餐廳構(gòu)建績效體系與企業(yè)文化建設(shè)的呢?當(dāng)管理層在“我的工作”設(shè)定考核項(xiàng)并打分后，員工就能在自己的手機(jī)里查看到。如果覺得績效成績不合理，還能在“門店績效”提出申訴;有關(guān)自己的提成、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰更能及時(shí)在“我的錢包”查看到。關(guān)于企業(yè)文化建設(shè)，刻度嘟嘟則通過“企業(yè)內(nèi)刊”、“員工關(guān)懷”、“榮譽(yù)榜”、“規(guī)章制度”及“交流與動(dòng)態(tài)”等幾大功能來幫助餐廳建立的。其中，“動(dòng)態(tài)與交流”與微信最大的不同就是創(chuàng)建了企業(yè)自己的溝通圈子，將生活和工作很好地區(qū)分開來。
事實(shí)上，有關(guān)這三大體系的構(gòu)建方法，武漢刻度信息還聯(lián)合世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)共同制作出品了首部中國餐飲管理動(dòng)畫情景劇《把脈》。對的，這也是刻度信息對餐飲飽含深厚情感的佐證，更使之為餐飲行業(yè)作出了他人想為卻不敢為的創(chuàng)新之舉!
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