餐飲規(guī)章制度

時(shí)間：2024-06-01 15:02:33 規(guī)章制度我要投稿

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餐飲規(guī)章制度【精選15篇】

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的餐飲規(guī)章制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲規(guī)章制度【精選15篇】

餐飲規(guī)章制度1

　　第一章總則

　　第一條為加強(qiáng)公司行政人事管理，使各項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。

　　第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎(jiǎng)懲制度等。

　　第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

　　第二章公文管理

　　第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。

　　第五條公文的簽收。

　　1(凡外來公文文件，均由行政人事部認(rèn)真查收簽字。

　　2(對上級主管部門下達(dá)的文件，必須由行政人事部及時(shí)附[文件處理借閱單"后，報(bào)送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達(dá)時(shí)，行政人事部應(yīng)及時(shí)、迅速送到。

　　3(行政人事部根據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個(gè)人，并對承辦部門承辦的事項(xiàng)負(fù)責(zé)催辦。

　　第六條參加上級相關(guān)召開會議帶回的文件材料應(yīng)及時(shí)交送行政人事部按收交程序處理，不得個(gè)人保存。

　　第七條公文制發(fā)程序。

　　主辦部門承辦人擬稿，負(fù)責(zé)人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負(fù)責(zé)登記、編號、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個(gè)部門時(shí)，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會簽，會簽稿以部門負(fù)責(zé)人簽字為準(zhǔn)。

　　第八條行政人事部有權(quán)根據(jù)國家政策及公司規(guī)定對文稿進(jìn)行修改。內(nèi)容不實(shí)，格式不符的文稿可以退回?cái)M稿部門。

　　第九條上級下發(fā)的文件應(yīng)注明機(jī)密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。

　　第三章檔案管理

　　第十條歸檔范圍

　　公司所有公文等具有參考價(jià)值的文件材料。

　　第十一條檔案管理由專人負(fù)責(zé)，保證原始資料及單據(jù)齊全完整。

　　第十二條檔案的借閱與索取

　　1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。

　　2(公司其他人員需借閱檔案時(shí)，要經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)；

　　第十三條檔案的銷毀

　　1(任何人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。

　　2(若按規(guī)定需要銷毀時(shí)，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批在專人監(jiān)督下銷毀。

　　第四章印信管理

　　第十四條公司各種印鑒(除財(cái)務(wù)證外)、介紹信均由行政管理部實(shí)行登記審批制，專人負(fù)責(zé)保管。

　　第十五條日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)x合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。

　　第十六條外出辦事需帶公章時(shí)，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負(fù)。

　　第十七條公司印信應(yīng)嚴(yán)格保管，如有失職、差錯(cuò)、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責(zé)任。

　　第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或x，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時(shí)，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。

　　第五章會議管理

　　第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結(jié)會議組成。

　　第二十條每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時(shí)期工作事項(xiàng)做出研究和決策。會議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。(可根據(jù)實(shí)際情況召開一至兩次)

　　第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會前一天將會議的主要內(nèi)容書面通知參會的全體人員，并在會后24小時(shí)之內(nèi)整理、發(fā)布。

　　會議紀(jì)要的形成與簽發(fā)：

　　公司辦公例會會議紀(jì)要、決議，由行政人事部整理成文。

　　行政人事部根據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時(shí)間內(nèi)完成紀(jì)要和決議的整理工作。

　　會議紀(jì)要和決議形成后，參會的公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員簽字確認(rèn)。

　　第二十二條會議紀(jì)律

　　1(與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時(shí)到會，應(yīng)提前向會議召集人請假。

　　2(與會人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。

　　3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動(dòng)。

　　4(遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位，盡量不干擾會議進(jìn)行。

　　5(與會人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。

　　6(會議期間與會人員要認(rèn)真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機(jī)(或?qū)⑹謾C(jī)處于振動(dòng)狀態(tài));會議期間不會客。

　　7(與會人員應(yīng)保持會場整潔，不準(zhǔn)隨地吐痰，扔紙屑，會議結(jié)束后將座椅整理好。最后離開會場者負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門。

　　8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。

　　第六章保密制度

　　第二十三條公司機(jī)密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。

　　第二十四條公司機(jī)密包括下列事項(xiàng)：

　　1(公司尚未付諸實(shí)施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)項(xiàng)目及經(jīng)營決策。

　　2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行x報(bào)告、主要會議記錄。

　　3(公司的財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)告及各類財(cái)務(wù)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

　　4(公司技術(shù)開發(fā)資料及計(jì)算機(jī)內(nèi)的所有資料。

　　第二十五條嚴(yán)禁將公司任何文件進(jìn)行抄錄、復(fù)制、傳遞出公司(包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸)。

　　第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準(zhǔn)。

　　第二十七條屬于公司機(jī)密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。

　　第二十八條對外交往與合作中，需要提供公司機(jī)密事項(xiàng)必須獲得總經(jīng)理批準(zhǔn)。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機(jī)密已泄露，應(yīng)立即報(bào)告公司上層領(lǐng)導(dǎo)并及時(shí)處理。

　　第三十條嚴(yán)禁和人交往中，泄露公司機(jī)密，嚴(yán)禁在公共場所討論公司機(jī)密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的`責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，公司保留訴訟法律的權(quán)利。

　　第七章辦公及勞保用品的管理

　　第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)

　　1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實(shí)際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護(hù)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，努力降低消耗。

　　2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計(jì)劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負(fù)責(zé)將辦公用品購回。有計(jì)劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。

　　3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時(shí)，須經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可領(lǐng)回。

　　4(負(fù)責(zé)購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。

　　第三十三條公文打印、復(fù)印及傳真管理

　　1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負(fù)責(zé)。

　　2(各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。

　　3(各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。

　　4(各部門嚴(yán)禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。

　　5(需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認(rèn)真填寫接收傳真登記。

　　第九章安全保衛(wèi)管理

　　第三十四條安全保衛(wèi)

　　1(為了保x公司有一個(gè)安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境，根據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實(shí)際情況，各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。

　　2(公司的安全保衛(wèi)工作，要堅(jiān)決貫徹[隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山"的指示，堅(jiān)持[預(yù)防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。"

　　3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認(rèn)真研究、布置。貫徹[誰主管誰負(fù)責(zé)"的原則，確保公司財(cái)產(chǎn)和員工的生命安全。

　　4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導(dǎo)的職權(quán)。處理臨時(shí)發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施。

　　5(值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進(jìn)行巡視、巡查。

　　6(負(fù)責(zé)預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機(jī)事項(xiàng)。

　　7(值班人員在值班時(shí)間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴(yán)重給予罰款50至100元。

　　第三十五條安全防火

　　1(公司的防火安全工作，要本著以[預(yù)防為主，防消結(jié)合"的原則，防患于未然。

　　2(公司所有員工都應(yīng)增強(qiáng)消防意識和安全防火的責(zé)任和義務(wù)。

　　3(在上班期間，各部門的負(fù)責(zé)人要對本公司和本部門的防火安全負(fù)責(zé)。

　　4(公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。

　　5(公司員工需應(yīng)掌握火災(zāi)時(shí)撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。

　　6(辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)施，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否有效和完好無損。

　　7(辦公室和經(jīng)營場地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火x物。

　　8(易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。

　　9(時(shí)行明火作業(yè)，要采取必要的防護(hù)措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責(zé)任人檢查合格后方可作業(yè)。

　　10(防火通道必須保持暢通，嚴(yán)禁堆放物品堵塞防火通道;嚴(yán)禁違反安全規(guī)范亂搭臨時(shí)設(shè)施和建筑物。

　　11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準(zhǔn)在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應(yīng)及時(shí)更換。

　　12(下班前，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級電源開關(guān)。

　　第三十六條安全保衛(wèi)管理

　　1(卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現(xiàn)款、x、貴重物品。

　　2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。

　　第三十七條公司招聘的員工，要進(jìn)行必要的審查;重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的x，以保x員工隊(duì)伍的純潔x。

　　第十章行為規(guī)范管理

　　第三十八條員工行為規(guī)范

　　1(員工上班必須佩帶工作卡。

　　2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時(shí)間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。

　　3(工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴(yán)禁瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志、報(bào)紙。工作期間不準(zhǔn)化妝、吃零食，嚴(yán)禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

　　4(中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請示主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)。5(嚴(yán)禁員工在工作時(shí)間打私人電話或接聽電話時(shí)以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。

　　第十一章人事管理

　　第三十九條聘用

　　1(招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時(shí)，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，然后由行政人事部負(fù)責(zé)辦理招聘事宜。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時(shí)工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團(tuán)立即辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　2(應(yīng)聘：

　　(1)應(yīng)聘人員應(yīng)如實(shí)填寫，并提交學(xué)歷、簡歷、x、各類職稱x書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。

　　(2)行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會同用人部門管理者對應(yīng)聘者資格進(jìn)行書面材料初審。

　　(3)書面材料初審合格者通知面試或當(dāng)場面試。

　　3(面試：

　　(1)面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人員進(jìn)行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進(jìn)行復(fù)試。

　　(2)面試內(nèi)容：

　　a(審核應(yīng)聘者是否具備x素質(zhì)及資格。

　　b(對應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進(jìn)行評審。

　　(3)面試結(jié)果審核：面試結(jié)束后，由行政人事部對面試結(jié)果進(jìn)行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報(bào)行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　4(錄用：

　　(1)錄用名單確定后，對面試不合格者，由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲備人員檔案中。

　　(2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準(zhǔn)免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個(gè)月至3個(gè)月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。

　　5(轉(zhuǎn)正：

　　新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請，填寫[員工轉(zhuǎn)正申請表"，部門主管審核并簽署意見后交行政人事部，待評定后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽署意見。在轉(zhuǎn)正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。

　　第四十條離職

　　離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動(dòng)三種。

　　1、辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認(rèn)可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù)。

　　2、辭退、經(jīng)部門主管考核，認(rèn)為確實(shí)無法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報(bào)告"，行政人事部審核后根據(jù)實(shí)際情況決定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。

　　3、內(nèi)部調(diào)動(dòng)：

　　員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時(shí)，認(rèn)真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后，方可離職。

　　4、所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實(shí)際發(fā)薪日結(jié)算;因內(nèi)部調(diào)動(dòng)而發(fā)生x變化的員工，新x標(biāo)準(zhǔn)將按的起薪日計(jì)算;未按公司規(guī)定自動(dòng)離職人員，公司將不予計(jì)發(fā)當(dāng)月x。

　　第四十一條考勤制度

　　1(企業(yè)員工一律實(shí)行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據(jù)。

　　2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡/簽到時(shí)，必須由部門經(jīng)理簽字許可后，及時(shí)提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。

　　3(員工正常工作時(shí)間為上午8時(shí)至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由行政人事部另行通知。

　　4(工作時(shí)間開始五分鐘以后到崗者，計(jì)為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。

　　5(員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月績效考核x。6(員工曠工一日者，處以雙倍當(dāng)日x罰款，從當(dāng)月x中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計(jì)曠工三日者，予以辭退，不發(fā)x。

　　第四十二條休假的規(guī)定

　　1(正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。

　　2(婚假：員工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚x可休婚假七天。

　　3(喪假：員工的直系親屬死亡時(shí)，經(jīng)批準(zhǔn)可休假三天。

　　4(產(chǎn)假：員工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特殊情況報(bào)請行政人事部另行批復(fù)。

　　5(其它法定假日公司將根據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。

　　第四十三條請假規(guī)定

　　1(員工外出辦事或請假應(yīng)提前填寫請假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者，應(yīng)利用電話及時(shí)向部門主管報(bào)告，并于當(dāng)日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。

　　2(員工請假一天，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　員工請假二天以內(nèi)(含二天)由部門經(jīng)理簽字同意后，報(bào)行政人事部批準(zhǔn)。

　　員工請假三天以上，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　3(請假批準(zhǔn)后，請假存根由部門主管自行保留，請假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)，并將請假單報(bào)行政人事部備案。4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實(shí)際出勤計(jì)發(fā)x。

　　第十二章培訓(xùn)

　　此章將在培訓(xùn)體系完成后頒布

　　第十三章后勤保障管理

　　第四十四條門店管理

　　1(門店后堂工作人員要做好個(gè)人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤剪指x，勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康x者，禁止上崗。

　　2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時(shí)間內(nèi)保x員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。

　　3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費(fèi)。

　　4(嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

　　5(做到餐具干凈、無污漬，對環(huán)境及餐具按時(shí)消毒。

　　6(計(jì)劃采購。嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)的食物，做到少采購、勤采購。

　　7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守x作規(guī)程，防止事故發(fā)生;禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。

　　第四十五條員工宿舍管理

　　一、員工申請住宿條件

　　1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。

　　二、凡有以下情況者不得住宿

　　1(患有傳染病。

　　2(有不良嗜好者。

　　3(已辦理完理職手續(xù)的人員，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償。

　　三、員工宿舍管理規(guī)定

　　1(所有住宿人員要嚴(yán)格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認(rèn)真服從宿舍管理員的管理。

　　2(愛護(hù)房間設(shè)施，保持好宿舍衛(wèi)生;不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準(zhǔn)往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時(shí)清除。

　　3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。

　　4(不得私自調(diào)換房間，如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意，并辦理登記手續(xù)。

　　5(注意安全，不準(zhǔn)私自安裝電器和拉接電源線，不準(zhǔn)使用明火爐具(用電爐具)及超負(fù)荷用電。

　　6(電視或收音機(jī)的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。

　　7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。

　　8(住宿員工在晚23：00前必須返回，23：00寢室必須熄燈。9(要節(jié)約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。

　　10(宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。

　　11(員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為。

　　第四十六條如違返上述規(guī)定，將給予相應(yīng)的處罰(處罰條例詳見第十四章獎(jiǎng)懲制度)。

　　第十四章獎(jiǎng)懲制度

　　第四十七條本公司員工的獎(jiǎng)勵(lì)分為下列四種：

　　1(嘉獎(jiǎng)：每次加發(fā)當(dāng)月三天基本x，同當(dāng)月x一并發(fā)放。

　　2(記功：每次加發(fā)當(dāng)月十天基本x，同當(dāng)月x一并發(fā)放。

　　3(記大功：每次加發(fā)一個(gè)月基本x，同當(dāng)月x一并發(fā)入。

　　4(獎(jiǎng)金：一次x給予一定數(shù)額的獎(jiǎng)金。

　　第四十八條有下列事跡者，得予嘉獎(jiǎng)：

　　1(連續(xù)六個(gè)月績效考核為優(yōu)的員工。

　　2(連續(xù)三個(gè)月未休假者。

　　第四十九條有下列事跡者，得予記功：

　　1(對于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經(jīng)采行確具成效者。

　　2(年終考核中節(jié)約費(fèi)用開支或?qū)U料利用成績顯著的部門或個(gè)人。

　　3(遇有事故或?yàn)?zāi)變，勇于負(fù)責(zé)，并措置得宜，免于損失，或減少損失者。

　　4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報(bào)而被查實(shí)者。

　　5(遇有意外事件或?yàn)?zāi)變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。

　　6(年終考核，全年完成銷售任務(wù)的銷售員。

　　第五十條有下列事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎(jiǎng)金：

　　1(年終考核十二個(gè)月績效考核均為優(yōu)秀者。

　　2(研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻(xiàn)，并使成本降低，利潤增加者。

　　3(年終考核，被評為優(yōu)秀的部門。

　　4(一年內(nèi)記功三次者。

　　第五十一條員工處罰分下列五種

　　1(x告：減發(fā)當(dāng)月三天基本x，從當(dāng)月x中扣除。

　　2(記過：減發(fā)當(dāng)月十天基本x，從當(dāng)月x中扣除。

　　3(記大過：減發(fā)當(dāng)月全部x。

　　4(開除：予以解雇。

　　5(追究刑事責(zé)任。

　　第五十二條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，處以x告

　　1(在工作時(shí)間談天、嬉戲、閱讀與工作無關(guān)的書報(bào)雜志或從事規(guī)定以外的工作者。

　　2(在工作時(shí)間內(nèi)撤離工作崗位者。

　　3(因過失導(dǎo)致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)輕微者。

　　4(妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。

　　5(初次不服從主管人員合理指揮者。

　　6(浪費(fèi)公物，情節(jié)輕微者。

　　7(檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真執(zhí)行職務(wù)者。

　　8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。

　　9(受指定受訓(xùn)人員無故不參加行政人事部組織培訓(xùn)者。

　　第五十三條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，得予以記過：

　　1(在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。

　　2(投機(jī)取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。

　　3(在工作時(shí)間，躺臥睡覺者。

　　4(于公司內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為者。

　　第五十四條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，得予記大過：

　　1(泄漏生產(chǎn)或公司機(jī)密者。

　　2(遺失經(jīng)管的重要文件、機(jī)件、物件或工具者。

　　3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。

　　4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督，經(jīng)勸導(dǎo)仍不聽從者。

　　5(工作時(shí)間在工作場所制造私人物件者。

　　6(一個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)三日者。

　　7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。

　　第五十五條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，得予解雇除名：

　　1(工作服務(wù)態(tài)度惡劣，損害消費(fèi)者或客戶利益者。

　　2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術(shù)上、營業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者。

　　3(無正當(dāng)理由，或一個(gè)月累計(jì)曠工達(dá)二日者，及年度內(nèi)無故曠工積滿三日者。

　　4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。

　　5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。

　　6(年度內(nèi)積滿二次大過者。

　　第五十六條有下列情事之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，追究刑事責(zé)任。

　　1、盜竊公司財(cái)務(wù)達(dá)200元(含)以上者。

　　2、因?qū)ぷ鞑回?fù)責(zé)任而造成事故的，一律追究責(zé)任;情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，移交司法部門追究刑事責(zé)任。

　　第五十七條員工的獎(jiǎng)懲應(yīng)由部門主管填報(bào)，并由行政人事部調(diào)查核定。

　　第十五章附則

　　第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會補(bǔ)發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。

　　第五十九條本制度解釋權(quán)歸行政人事部。

　　第六十條本制度自發(fā)布之日起生效。

餐飲規(guī)章制度2

　　1.員工守則

　　(1)員工應(yīng)遵守餐飲店的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)和管理人員的指揮和調(diào)配。

　　(2)員工應(yīng)遵守飲食衛(wèi)生規(guī)定，保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保食品安全。

　　(3)員工應(yīng)遵守工作崗位的職責(zé)，不遲到、不早退、不私自離崗。

　　(4)員工應(yīng)遵守消防安全規(guī)定，確保餐飲店的消防設(shè)施得到有效維護(hù)。

　　2.服務(wù)員規(guī)定

　　(1)服務(wù)員應(yīng)做好顧客接待工作，提供周到、細(xì)致、熱情的服務(wù)。

　　(2)服務(wù)員應(yīng)保持良好的態(tài)度，不得將個(gè)人問題和情緒帶入工作中。

　　(3)服務(wù)員應(yīng)保證服務(wù)質(zhì)量，確保服務(wù)流程的順暢有效。 3.廚師規(guī)定

　　(1)廚師應(yīng)遵守食品安全規(guī)定，保障食品衛(wèi)生安全。 (2)廚師應(yīng)保證廚房的整潔衛(wèi)生，確保食品制作的環(huán)境符合衛(wèi)生要求。

　　(3)廚師應(yīng)遵守食品加工技藝和工序，確保食品味道和品質(zhì)。

　　4.店長規(guī)定

　　(1)店長應(yīng)做好餐飲店的.業(yè)務(wù)管理工作，確保餐飲店的正常運(yùn)營。

　　(2)店長應(yīng)保持良好的管理和組織能力，保證餐飲店的顧客滿意度和經(jīng)營效益。

　　(3)店長應(yīng)制定合理的經(jīng)營計(jì)劃和策略，保證餐飲品牌的穩(wěn)步發(fā)展。

　　六、執(zhí)行程序

　　1.對于員工不履行規(guī)定，其上級應(yīng)予以指導(dǎo)和加強(qiáng)管理，對于嚴(yán)重行為可給予相應(yīng)的懲罰，并達(dá)到警示作用。

　　2.員工違反相關(guān)法律法規(guī)或本規(guī)章制度中明確規(guī)定的行為，應(yīng)予以立即糾正和處罰，并建立違紀(jì)檔案。

　　七、責(zé)任追究

　　對于違反規(guī)章制度、法律法規(guī)或公司內(nèi)部政策規(guī)定的員工，須按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，包括口頭警告、書面警告、罰款、降職或解聘等措施。對導(dǎo)致餐飲店重大食品安全事故的員工，應(yīng)依法追究其刑事責(zé)任。

餐飲規(guī)章制度3

　　直接上司：餐飲總監(jiān)

　　管理對象：各個(gè)檔口的主管以及所有廚房部的職工

　　崗位提要：具體負(fù)責(zé)廚房各個(gè)檔口出品及員工的出勤、工休、日常衛(wèi)生等日常工作，保證以優(yōu)質(zhì)的出品來吸引更多的消費(fèi)者。及時(shí)總結(jié)調(diào)整客人所反饋的信息，對檔口的原料儲存知數(shù)知量，如有積壓，馬上制定銷量方案。

　　具體方案：

　　1、對灶臺、切配、涼菜初加工、煲仔、點(diǎn)心等檔口的工作流程制定嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)修證。

　　2、對生熟原料的儲存及使用按需要支配，不要造成不必要的積壓和浪費(fèi)。

　　3、對于干貨的采購和儲存要有明確的明細(xì)表，發(fā)現(xiàn)不合格堅(jiān)決退回。

　　4、對消防以及安全工作落實(shí)到個(gè)人，以便在發(fā)生火情時(shí)，能迅速急救。

　　5、對洗涮間的餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，知道準(zhǔn)確數(shù)字，對非常貴重器皿分類儲存。

　　6、帶頭遵守店規(guī)，員工手冊，以身作則起到模范帶頭作用。

　　7、對員工的.工作心態(tài)要觀察細(xì)膩，如發(fā)現(xiàn)有情緒的，要及時(shí)溝通并解決處理，如在自己職權(quán)內(nèi)解決不了請及時(shí)上報(bào)餐飲總監(jiān)，避免造成不必要的意外。

　　8、協(xié)助餐飲總監(jiān)做好人員的調(diào)整和支配，合理安排日常工作，把員工的工休及學(xué)習(xí)工作安排合理適當(dāng)。

　　9、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理客戶投訴，以解決問題為中心，決不護(hù)短生事，推脫責(zé)任造成客戶流失。

　　10、每月月結(jié)報(bào)告，員工的考勤做到準(zhǔn)確無誤，并算出本月經(jīng)營毛利，上報(bào)餐飲總監(jiān)。

　　12、合理安排計(jì)劃衛(wèi)生，以及員工的儀容儀表等日常工作。

　　13、簽署日常低值易耗，物品的發(fā)放。

　　14、完成上司交辦的其它工作。

餐飲規(guī)章制度4

　　1、在本店廚房上班人員必須服從領(lǐng)導(dǎo)一切有理安排，不服從者輕者罰款，重者開除。

　　2、不準(zhǔn)在營業(yè)期間大聲喧嘩、唱歌，違反者罰款20元。

　　3、上菜哪個(gè)環(huán)節(jié)不跟夾子者罰款20元，造成重大損失者責(zé)任自負(fù)。

　　4、收菜值班人員嚴(yán)格把質(zhì)量關(guān)，如收貨失誤菜品不達(dá)標(biāo)的.自己買單。

　　5、吃員工餐愛護(hù)公共衛(wèi)生，吃多少打多少，如有浪費(fèi)者罰款20元。

　　6、上班時(shí)間不準(zhǔn)會客，串崗，違反者罰款20元。

　　7、所有部門主管因工作未安排到位出現(xiàn)失誤者，罰款20元。

　　8、上班遲到、早退一次20元，二次40元，三次開除。工作出現(xiàn)失誤及違反原則者處罰同上，以每月計(jì)算一個(gè)輪回。

　　9、各部門及個(gè)人衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者罰款20―50元。

　　10、在吸煙區(qū)吸煙接打電話者罰款50元。

　　11、值班人員當(dāng)天不準(zhǔn)遲到、早退違者罰款50元。如請假者視為自動(dòng)離職。

　　12、所有員工都要愛惜工服，領(lǐng)用品及一切公共設(shè)備，如有破壞或丟失按進(jìn)價(jià)賠償(包括餐具)

　　13、各部門人員經(jīng)手菜系出現(xiàn)菜品質(zhì)量問題按賣價(jià)2倍賠償。

　　14、每個(gè)檔口出菜如有客人在意見單上寫差，不受歡迎的罰款50元。

　　15、請假需提前三天請假，離職需提前一個(gè)月打離職報(bào)告，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意方能生效，不準(zhǔn)電話請假，不寫請假條的算曠工(5天)，未經(jīng)批準(zhǔn)不上班離崗，或手續(xù)未辦理者工資沒有，證件扣留。

　　16、所有后廚部門人員不準(zhǔn)吵架，更不準(zhǔn)打架，違反者立即開除并一分工資沒有，情節(jié)嚴(yán)重的送派出所處理。

　　17、在后廚偷東西者一次罰款100元，偷店里物品者立即開除，工資一分沒有并送派出所處理。

　　18、每月獎(jiǎng)勵(lì)的員工按員工一覽表，以上條例情況經(jīng)考察真實(shí)后除外。

餐飲規(guī)章制度5

　　一、儀表

　　1、按酒店統(tǒng)一規(guī)定著裝，制服應(yīng)干凈、整齊、筆挺無破損。

　　2、紐扣要全部扣好，穿西裝制服時(shí)，不論男、女第一顆紐扣須扣上，不得敞開外衣、卷起褲腳、衣袖，領(lǐng)帶必須結(jié)，工號牌要端正的佩戴在指定位置。

　　3、制服外衣衣袖、衣領(lǐng)處、制服襯衣領(lǐng)口，不得顯露個(gè)人衣物，制服外不得顯有個(gè)人物品，如紀(jì)念章、筆、紙張等，制服衣袋不得多裝物品，顯得鼓起。

　　4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，隨時(shí)保持皮鞋光亮和布鞋的干凈，鞋子大小必須合腳以免長期站立服務(wù)造成疲勞或意外。女員工只準(zhǔn)著肉色襪，其它顏色和帶花邊、通花的襪子一律不得在上班時(shí)間穿著，襪頭不得露出裙腳，襪子不得有破洞；男服務(wù)員要穿深色的襪子。

　　5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得帶出酒店外。

　　二、儀容

　　1、發(fā)型：保持頭發(fā)干凈，無頭皮屑。

　　男服務(wù)員的發(fā)際不得蓋住耳朵、衣領(lǐng)，不留鬃發(fā)。

　　女服務(wù)員頭發(fā)前不蓋眉，后不披肩。

　　2、臉部：男服務(wù)員每天上班要刮臉保持臉部干凈。

　　女服務(wù)員不準(zhǔn)濃妝艷抹（不用異味化妝品）。

　　3、手部：指甲要保持干凈，不允許用指甲油。

　　4、飾物：不戴耳環(huán)、手鐲、項(xiàng)鏈等華麗顯眼的'裝飾品，不得佩戴飯店規(guī)定以外的飾物。

　　三、儀態(tài)

　　1、本部服務(wù)員以站立姿勢服務(wù)。

　　2、正確的站立姿勢應(yīng)是：雙腳與兩肩同寬自然垂直分開（體重均落在雙腳上，肩平、頭正、兩眼平視前方、挺胸、收腹），雙手體前交叉，右手在上保持隨時(shí)能向客人提供服務(wù)的姿態(tài)。

　　3、服務(wù)區(qū)域內(nèi)，身體不得東歪西倒，前傾后靠，不得伸懶腰、蛇腰、聳肩。

　　四、舉止

　　1、微笑，是員工最起碼應(yīng)有的表情。

　　2、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情、親切、真實(shí)、友好的態(tài)度，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。

　　3、客人講話時(shí)應(yīng)眼望對方，全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。

　　4、服務(wù)時(shí)，雙手不得叉腰，交叉胸前或插入衣褲。不抓頭、搔癢、挖耳、摳鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

　　5、餐廳內(nèi)行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，與客人相遇應(yīng)靠邊而走，不得從二人中間穿行，請人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。

　　6、不得隨地吐痰，亂丟雜物。

　　7、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

　　8、不得將任何物件夾于腋下。

　　9、在客人面前不得經(jīng)�？词直怼�

　　10、咳嗽、打噴嚏時(shí)應(yīng)側(cè)身向后

　　11、不得談笑、大聲說話、喊叫、亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要的聲響。

餐飲規(guī)章制度6

　　一、餐廳治理

　　餐廳治理水平的凹凸直接影響來賓對餐飲效勞質(zhì)量的評價(jià)，是餐飲治理中最重要的內(nèi)容之一。

　　(一)、制訂餐廳效勞規(guī)程餐廳效勞規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化治理的依據(jù)和前提，也是掌握餐飲效勞質(zhì)量的根底，所以，我們必需制訂相關(guān)的效勞規(guī)程，西餐廳規(guī)程主要有：

　　(1)點(diǎn)菜效勞規(guī)程;

　　(2)自助餐效勞規(guī)程;

　　(3)咖啡廳效勞規(guī)程;

　　(4)酒吧效勞規(guī)程;

　　(5)餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

　　(二)、餐前的預(yù)備工作

　　我們應(yīng)當(dāng)組織安排并催促餐廳效勞員做好各項(xiàng)餐前預(yù)備工作。

　　(1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　(2)預(yù)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

　　(3)檢查預(yù)備工作質(zhì)量，發(fā)覺不符合要求者，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)訂正;

　　(4)召開餐前例會，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的效勞狀況，分工組織，查儀容儀表。

　　(三)、開餐時(shí)的餐廳治理

　　1、加強(qiáng)巡察，掌握餐廳效勞規(guī)程的實(shí)施，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)訂正，保證客人享受標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的效勞;

　　2、掌握上菜挨次和時(shí)間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿意就餐來賓的生理和心理需要;

　　3、依據(jù)工作量、合理安排效勞人員，做好接待工作;

　　4、準(zhǔn)時(shí)處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及效勞等方面的投訴;

　　5、監(jiān)視檢查餐后完畢工作的完成狀況，對開餐中消失的問題準(zhǔn)時(shí)總結(jié)，不斷提高餐廳效勞水平。

　　(四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

　　餐廳效勞質(zhì)量的好壞取決于效勞人員素養(yǎng)的凹凸，要提高員工素養(yǎng)就必需進(jìn)展培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在治理者發(fā)覺培訓(xùn)要求的根底上制訂培訓(xùn)規(guī)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：

　　1、思想意識及職業(yè)道德;

　　2、禮節(jié)禮貌;

　　3、餐廳效勞規(guī)程及相關(guān)效勞學(xué)問;

　　4、效勞技能技巧;

　　5、菜點(diǎn)酒水學(xué)問;

　　6、衛(wèi)生及安全常識;

　　7、疑難問題處理。

　　(五)、低值易耗品治理

　　布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿意客人需要的根底上，做好低值易耗品的掌握。

　　二、餐飲本錢掌握治理

　　餐廳要到達(dá)比擬低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必需加強(qiáng)餐飲本錢掌握，餐飲本錢掌握對提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營治理水平具有非常重要的意義。

　　(一)樹立本錢掌握意識

　　我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“鋪張10元錢比賺10元錢要簡單的多。由于，作為一名餐飲治理者應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工進(jìn)展本錢掌握教育。通過設(shè)立一系列的鼓勵(lì)措施(另案)，嘉獎(jiǎng)本錢掌握做得精彩的員工，對鋪張?jiān)系膯T工給肯定懲罰，從而激發(fā)員工進(jìn)展本錢掌握的自覺性。

　　(二)建立餐飲本錢掌握體系

　　建立餐飲本錢掌握體系，主要是加強(qiáng)對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的本錢掌握，其主要內(nèi)容有：1、選購掌握;2、驗(yàn)收掌握;3、庫存掌握;4、發(fā)料掌握;5、粗加工掌握;6、切配掌握;7、烹制掌握;8、餐廳銷售掌握。

　　(三)加強(qiáng)本錢核算與分析

　　主要是會同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲本錢日報(bào)表制度等，并定期對餐飲本錢進(jìn)展比擬分析。如規(guī)劃與實(shí)際的比照、同期的比照、本錢構(gòu)造的分析、影響因素的分析等等，準(zhǔn)時(shí)把握本錢狀況，發(fā)覺存在的'問題及緣由。從而找出降低本錢的措施方法。

　　三、人力資源治理

　　餐廳的人力資源治理有利于餐飲效勞質(zhì)量的穩(wěn)定

　　(一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

　　通過平常的工作觀看，發(fā)覺問題，針對問題，進(jìn)展考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素養(yǎng)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對個(gè)人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

　　(二)合理定員和排班

　　由于西餐廳不同于共它餐飲形式，他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時(shí)間較長，同時(shí)，效勞員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力本錢，同時(shí)，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

　　(三)提高員工的積極性

　　要求高勞動(dòng)效率，就必需使用企業(yè)治理的鼓勵(lì)原理(另案)，激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)展制造性的勞動(dòng)，在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

　　其次節(jié)對外營銷治理

　　九十年月以來，餐飲業(yè)始終是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈，身系民眾的肚子和面子，餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭霸的大戰(zhàn)，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將漸漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有許多家，我們“好百年”作為一個(gè)重新開張的老店，并且四周又多了許多競爭對手，究竟該怎么做，才能重振雄風(fēng)呢?

　　其一、做好品牌治理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加分散力就等于自己背叛了自己，因此，肯定要提高品牌知名度，詳細(xì)怎么做呢?舉個(gè)簡潔的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與所救濟(jì)的對象。固然，這個(gè)不能靜靜靜的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動(dòng)。

　　其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特殊是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢?這是我們必需要考慮的一個(gè)問題，西餐廳不是招牌，由于現(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了，亮出自己的品牌和特色才能富強(qiáng)和進(jìn)展。

　　其三、共性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費(fèi)者的品嘗和要求越來越高，為了滿意顧客共性化要求，就要從顧客的要求動(dòng)身，對每一位顧客開展差異性效勞。

　　1、餐環(huán)境的共性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位共性化，整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。

　　2、菜單的共性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳供應(yīng)的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳效勞的愿望和文化品位。

　　3、菜品的共性化：菜肴有共性、餐具特點(diǎn)等等。

　　4、員工效勞共性化，餐廳的效勞人員是效勞工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，效勞質(zhì)量的好壞完全取決于效勞人員素養(yǎng)的凹凸，一個(gè)能夠?yàn)轭櫩凸⿷?yīng)共性化效勞的員工不但需要把握嫻熟的工作技能，同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化學(xué)問，精彩的溝通力量以及細(xì)致的觀看力量和應(yīng)變力量，以真誠的效勞感動(dòng)客人，從而使客人對餐廳留下了美妙的深刻的印象。和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力本錢。

　　餐廳的營銷成果有賴于敏捷、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

　　1、效勞過程中的現(xiàn)場推銷;

　　2、新聞媒介的廣告、宣傳;

　　3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

　　4、利用名人效應(yīng)的推銷;

　　5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

　　6、消費(fèi)優(yōu)待促銷;

　　7、特色餐飲的促銷。

餐飲規(guī)章制度7

　　1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)確保為廣大師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的食品，學(xué)校建立學(xué)校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網(wǎng)絡(luò)。

　　2、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)的'領(lǐng)導(dǎo)下，設(shè)食品安全管理員，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。

　　3、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī)，對食堂管理工作人員進(jìn)行宣傳培訓(xùn)，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　4、制訂各類人員崗位職責(zé)，操作程序和服務(wù)規(guī)范。與食堂經(jīng)理、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單，確保菜肴營養(yǎng)，干凈衛(wèi)生。

　　5、負(fù)責(zé)對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、處理學(xué)生的意見和投訴，共建和諧局面。

　　7、審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請。主持食堂例會，協(xié)調(diào)內(nèi)部工作。

　　8、分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。

　　9、建立和健全考勤，獎(jiǎng)懲和分配等制度。切實(shí)予以實(shí)施。

　　10、按高校食堂準(zhǔn)入制要求，配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)完成食堂招標(biāo)工作，起草招標(biāo)協(xié)議書。

餐飲規(guī)章制度8

　　食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度

　　第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

　　第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

　　第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：

　�、俨轵�(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

　�、谑欠駱�(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。

　　③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

　�、芙�(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　　⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

　�、奘欠翊嬖趹�(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

　　⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

　�、噍椪帐称贰⑥D(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

　　第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

　　第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　第七條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　食品索證索票制度

　　第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

　　第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

　　第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

　　1.食品質(zhì)量合格證明;

　　2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

　　3.銷售票據(jù);

　　4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

　　6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。

　　第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

　　1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

　　2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

　　3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

　　第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第六條對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

　　第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

　　食品質(zhì)量檢查制度

　　第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。

　　第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

　　第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

　　第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。

　　第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

　　第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

　　第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　　第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

　　餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度

　　第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件5)，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

　　第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。

　　第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的'用途。

　　第四條采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。

　　第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

　　食品用具清洗消毒管理制度

　　第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

　　第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

　　第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

　　第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

　　第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

　　從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

　　第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。

　　凡患有：

　�、賯�;

　　②痢疾;

　�、鄄《拘愿窝�;

　　④活動(dòng)性肺結(jié)核;

　�、莼撔曰驖B出性皮膚病;

　�、奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

　　第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

　　第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

　　消費(fèi)者投訴管理制度

　　第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。

　　第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

　　第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

　　第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。

　　第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

　　第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見后再作處理。

　　第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：

　　1、被投訴事由;

　　2、調(diào)查核實(shí)過程;

　　3、基本事由及證據(jù);

　　4、責(zé)任及處理意見。

　　第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

　　第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。

餐飲規(guī)章制度9

　　一、安全

　　1、注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故火苗或聞到異味，必須立即查找處理，并及時(shí)報(bào)告，消除隱患。

　　2、下班前認(rèn)真檢查，消除不安全隱患，確保酒店及客人生命財(cái)產(chǎn)安全。

　　3、如發(fā)現(xiàn)形跡可疑，或有違法行為的人或事，應(yīng)及時(shí)與經(jīng)理或總經(jīng)辦聯(lián)系，必要時(shí)可撥打110。

　　4、不與客人的小孩親昵、玩耍，發(fā)現(xiàn)客人小孩玩水、電、火要加以勸阻，避免發(fā)生意外事故。

　　5、不將無關(guān)人員帶入工作場所。

　　二、火警

　　每一位員工都應(yīng)熟記火警電話119，熟悉消防安全知識，熟悉滅火器的.使用方法及安全出口，當(dāng)火警發(fā)生時(shí)，無論程度大小，必須作出以下措施：

　　1、操持鎮(zhèn)定，不可驚慌失措。

　　2、呼叫附近的同事救援。

　　3、在初起火災(zāi)及安全的情況下，利用就近的滅火器材試行將火撲滅。

　　4、如遭到火勢蔓延，必須協(xié)助引導(dǎo)客人撒離火警現(xiàn)場。

　　三、意外

　　如遇有任何意外或傷病事故發(fā)生，應(yīng)及時(shí)視情況分別通知店經(jīng)理或總經(jīng)辦酌情處理。

　　四、緊急事故

　　在緊急情況下，全體員工必須服從總經(jīng)理指揮，通力合作，發(fā)揮見義勇為、無私奉獻(xiàn)的精神，全力保護(hù)酒店及賓客的生命財(cái)產(chǎn)安全，保護(hù)酒店正常運(yùn)營。

餐飲規(guī)章制度10

　　一、總則：

　　1、餐廳樓面部長胡瑜是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是，認(rèn)真執(zhí)行。

　　2、各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。

　　3、各位員工必須嚴(yán)格按照餐廳規(guī)定的時(shí)間上下班、

　　4、各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向負(fù)責(zé)考勤的管理人員提出申請，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

　　二、點(diǎn)名及考勤統(tǒng)計(jì)規(guī)定：

　　所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰50元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

　　1、餐廳考勤管理員，每月25日須將次月排班表交餐廳總經(jīng)理，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向總經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計(jì)算員工工資。

　　2、考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交總經(jīng)理審核。

　　3、考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的年終依據(jù)，一經(jīng)交到總經(jīng)理辦公室，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。

　　4、如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應(yīng)向餐廳經(jīng)理和考勤負(fù)責(zé)人說明情況。

　　三、考勤的計(jì)算：

　　1、全勤：正常工休外沒有請假，遲到，早退，曠工的，全勤獎(jiǎng)100元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。

　　2、休班：本店員工每月有4天休班，遇國家法定假期當(dāng)月補(bǔ)一天公休。

　　3、遲到：工作時(shí)間開始30分鐘內(nèi)未簽到;

　　4、早退：工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

　　5、曠工：

　　a.遲到、早退超過30分鐘(含30分鐘);

　　b.請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗;

　　c.不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;

　　d.凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

　　e.上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

　　f.弄虛作假出具假證明，請假事由與休假事實(shí)不相符;

　　g.利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

　　四、請假規(guī)定：

　　1、月度工休假：

　　a.員工每月享受帶薪公休假為4天，由部門負(fù)責(zé)人按工作需要于每月28日前做好員工排班表報(bào)至餐廳總經(jīng)理審核、

　　b.工休不得累計(jì)至下月，公休不得連續(xù)使用。申請連續(xù)公休手續(xù)同請假。

　　c.新入職員工工作未滿月,當(dāng)月沒有公休(當(dāng)月五日前入職,可適當(dāng)根據(jù)餐廳員工編制情況給予2天公休)。

　　2、病假：

　　員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,可向考勤管理員請假,但不可電話或托他人請假或代他人請假(特殊情況除外)。無醫(yī)院的病假無效、員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病立即通知部門經(jīng)理請假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，筏傷的病假需按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

　　3、事假：

　　員工因私事不能上班，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由考勤負(fù)責(zé)管理員批準(zhǔn),2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,假期內(nèi)按餐廳規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

　　4、特別休假：

　　a.法定假日：

　　全年法定假期為9天、元旦(公歷一月一日)1天;

　　春節(jié)(農(nóng)歷正月初一、初二、初三)3天;清明節(jié)1天;

　　國際勞動(dòng)節(jié)(公歷五月一日)1天;端午節(jié)(農(nóng)歷五月初五)1天;中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)1天;國慶節(jié)(公歷十月一日)1天。

　　假日服務(wù)行業(yè)不允許休假，但可在節(jié)前和節(jié)后進(jìn)行補(bǔ)假。

　　b.婚假：

　　①工齡滿一年的員工，本人結(jié)婚按國家法定婚齡(男滿26周歲，女滿24周歲)結(jié)婚。享有7天的待薪婚假;請假時(shí)間超過法定婚假按事假處理。

　�、谏暾埢榧傩柙谝粋€(gè)月前向餐廳經(jīng)理提出，并須出示結(jié)婚證，婚假必須于結(jié)婚半年內(nèi)使用，不能保留其他方式使用。

　�、刍榧俦仨氝B續(xù)使用。如遇有雙休日和法定假日，不累計(jì)使用。

　�、茏优Y(jié)婚，休假1天、

　　c.喪假：

　�、倥渑�、父母(含養(yǎng)父母、繼父母)、子女的葬禮，休假2天;

　�、谧娓改�、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;

　　d.生日假：

　　員工生日當(dāng)天,可根據(jù)餐廳經(jīng)營情況給予半天公休、

　　五、缺勤及請假期間工資待遇：

　　1、遲到(早退)：按扣罰5元計(jì)算

　　2、病假：病假只取消當(dāng)天基本工資

　　3、事假：

　　a.事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣0.5天基本工資

　　b.事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

　　c.事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止。

　　4、曠工：

　　a.曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

　　b.曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款

　　c.曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;

　　d.曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;

　　e.曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;

　　f.連續(xù)曠工3天自動(dòng)離職。

　　六、離職的處理辦法

　　1、辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi)。

　　2、自動(dòng)離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金，押金。

　　七、請假批準(zhǔn)權(quán)限

　　1、請假，必須經(jīng)批準(zhǔn)

　　2、餐廳基層員工請假1-2天先由部門管理人員同意后，再報(bào)餐廳考勤管理員批準(zhǔn)，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　2、最新餐飲員工管理規(guī)章制度

　　1、新進(jìn)員工三天試崗合格后，可錄指紋，從第四天開時(shí)上下班必須打卡。

　　2、不遲到、不早退，遲到5分鐘以內(nèi)可每個(gè)月有三次不計(jì)；三次以后5分鐘之內(nèi)統(tǒng)一扣5元，遲到5至10分鐘以內(nèi)扣10元；超過10分鐘并在一小時(shí)以內(nèi)每分鐘1元；超過一小時(shí)按曠工處理。

　　3、按規(guī)定時(shí)間、次數(shù)打卡，不多打、不漏打，忘打卡一次扣5元，若一天之內(nèi)一次都沒打卡，則視為事假或按曠工處理

　　4、若打卡時(shí)間顯示未遲到，但實(shí)際未按時(shí)參加例會、到崗工作，則視為遲到。

　　5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開始工作時(shí)找上級管理人員報(bào)告才算上班。

　　6、員工遲到時(shí)，管理人員必須如實(shí)記錄遲到時(shí)間，并在手工考勤本上標(biāo)注清楚，若有隱瞞或不按實(shí)際遲到時(shí)間記錄考勤，管理人員扣20元。

　　3、最新餐飲員工管理規(guī)章制度

　　為加強(qiáng)員工宿舍的管理，規(guī)范公司員工的住宿行為，給員工休息創(chuàng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的生活居住環(huán)境，實(shí)現(xiàn)員工宿舍規(guī)范管理化，結(jié)合我公司實(shí)際，特制訂本辦法。

　　第一條本辦法適用于XXX有限公司所有宿舍的管理。宿舍的管理以活躍集體生活，實(shí)現(xiàn)自治為原則。在此原則下，由綜合管理部(簡稱：綜合部)負(fù)責(zé)公司宿舍的綜合管理和協(xié)調(diào)。

　　第二條每一位員工必須服從綜合部的統(tǒng)一安排和調(diào)配，入住時(shí)必須到綜合部辦理有關(guān)手續(xù)。綜合部根據(jù)員工的變化和宿舍的使用情況，適時(shí)對宿舍的安排進(jìn)行調(diào)整。

　　第三條員工的住房標(biāo)準(zhǔn)：中層及以上管理及技術(shù)人員在條件許可下，按1人一間安排；其他人員一律按2人以上一間安排。

　　第四條員工宿舍的家具及設(shè)施，視財(cái)力情況由公司統(tǒng)一配置。原則上每間配備單人床兩張、沙發(fā)一張、寫字臺一張、茶幾一張、椅子一把。公用設(shè)施視房屋本身情況進(jìn)行配置。

　　第五條按規(guī)定應(yīng)安排2人及以上合住的房間，如其中一人退出床位，綜合部隨時(shí)安排其他符合條件的員工入住，現(xiàn)住員工不得以各種理由抵制安排。

　　第六條入住員工宿舍的員工應(yīng)遵守以下規(guī)定：

　　(1)入住員工應(yīng)服從管理，尊重并配合宿舍管理人員開展工作。

　　(2)入住員工應(yīng)愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁破壞室內(nèi)設(shè)施和結(jié)構(gòu)，人為損壞或丟失，按原價(jià)賠償。

　　(3)入住員工必須隨時(shí)保持宿舍及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)禁隨地吐痰，及在走廊內(nèi)或在公共園區(qū)內(nèi)亂扔紙屑、果皮、煙頭等垃圾雜物。

　　(4)入住員工嚴(yán)禁在室內(nèi)及門上等影響公共形象的`地方亂寫、亂貼、亂刻、亂畫。未綜合部批準(zhǔn)不得在墻上打孔安裝物品；嚴(yán)禁將鞋或其他雜物擺放在走廊或通道處；為保證人身安全，在晾曬衣物或被子時(shí)嚴(yán)禁站在窗臺上面。

　　(5)入住員工必須注意安全用電，禁止私拉亂接電源，禁止使用功率電器及違章電器。違者，綜合部有權(quán)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，對因違章用電所造成的一切后果，由責(zé)任人負(fù)責(zé)承擔(dān)。

　　(6)員工宿舍內(nèi)禁止留宿外人，有客人來時(shí)應(yīng)注意不影響宿舍內(nèi)其他成員的正常生活和休息。禁止從事違國家法律的活動(dòng)。否則，所造成的一切后果，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)承擔(dān)。

　　(7)宿舍內(nèi)成員之間應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛，相互關(guān)心，相互助，共同搞好宿舍室內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生及管理工作。保管好自己的物品、注意防盜。

　　第七條凡已分配員工宿舍的員工，如長期不在宿舍居住(一個(gè)月以上)，應(yīng)主動(dòng)退出員工宿舍，如發(fā)現(xiàn)長期不在宿舍居住又不退出員工宿舍的，由綜合部進(jìn)行相應(yīng)考核。

　　第八條入住員工必須嚴(yán)格按公司規(guī)定的宿舍用水、用電定額標(biāo)準(zhǔn)(用水標(biāo)準(zhǔn)【冷熱水合計(jì)】：夏季單人間4噸/月，雙人間8噸/月；冬季單人間5噸/月，雙人間10噸/月。用電標(biāo)準(zhǔn)：夏季單人間200度/月，雙人間600度/月；冬季單人間240度/月，雙人間400度/月)，請注意節(jié)約用水用電。在上班或離開宿舍前，必須關(guān)掉電燈、空調(diào)、電視等電源開關(guān)及水管閥門等，不得有“長明燈、長流水”現(xiàn)象。月度超出公司定額標(biāo)準(zhǔn)的水、電費(fèi)用部分，由本宿舍人員共同分?jǐn)偂３~費(fèi)用將從員工工資中扣除。(注：由于每年7月份為最炎熱月份，用水標(biāo)準(zhǔn)可適當(dāng)上調(diào)，單人間7噸/月，雙人間14噸/月；用電標(biāo)準(zhǔn)為單人間380度/月，雙人間760度/月。每年1月份為最寒冷月份，用電標(biāo)準(zhǔn)可調(diào)整為單人間240度/月，雙人間400度/月。)

　　第九條本辦法自20xx年9月1日起執(zhí)行。

餐飲規(guī)章制度11

　　1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　3、各種工具、用具、容器要按食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

　　4、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

　　5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾干備用。

　　7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)姘迩鍧�；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

　　8、涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　9、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。

　　10、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過25℃。

　　11、涼菜間的'工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。

　　12、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　13、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。

　　14、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。

　　15、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

　　16、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。

餐飲規(guī)章制度12

　　第一章餐飲管理制度

　　第一節(jié) 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

　　四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

　　八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

　　九、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。

　　第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

　　二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。

　　第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

　　一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

　　第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　二、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

　　四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

　　第五節(jié) 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

　　二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

　　三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

　　五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。

　　七、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。

　　第六節(jié) 冷拼間管理制度

　　一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

　　二、室內(nèi)溫度不超25度。

　　三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。

　　四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

　　五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

　　六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

　　七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

　　八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

　　九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

　　十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

　　十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

　　第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

　　一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

　　二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

　　三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

　　四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

　　五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

　　六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

　　第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

　　一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。

　　二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

　　三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。

　　四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

　　五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

　　六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

　　七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

　　八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

　　九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

　　十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

　　十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

　　十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

　　第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

　　一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

　　二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

　　三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

　　四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

　　五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

　　六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

　　七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺每班清洗一次。

　　八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

　　九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

　　十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

　　十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

　　第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

　　一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

　　二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

　　三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

　　四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

　　五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

　　第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

　　一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

　　二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>

　　三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

　　四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

　　五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

　　六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

　　第十二節(jié) 食品采購、儲存、索證管理制度

　　一、采購人員所采購的`食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：

　　(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

　　(二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

　　(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

　　(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

　　(五)無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

　　(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

　　二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

　　三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

　　五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

　　六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

　　七、采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

　　八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　　九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　　十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

餐飲規(guī)章制度13

　　第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。

　　第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

　　第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。

　　第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效

　　場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

　　第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的`落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

　　第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

　　第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

　　餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6

　　一、庫房要保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。

　　二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

　　三、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。

　　四、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

　　五、庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

　　2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

　　3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

　　4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

　　六、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　七、要做好出入庫房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。

餐飲規(guī)章制度14

　　一、目的

　　本規(guī)章制度的目的在于規(guī)范餐飲店的管理，維護(hù)餐飲安全衛(wèi)生，保護(hù)員工和消費(fèi)者利益，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。

　　二、范圍

　　本規(guī)章制度適用于餐飲店的所有員工，涵蓋餐飲店的經(jīng)營管理、人力資源、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面。

　　三、制度制定程序

　　本規(guī)章制度由公司管理部門主持制定，經(jīng)過多方征求意見和討論后制定并印發(fā)到各部門和全體員工，同步進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，確保全體員工理解并遵守本規(guī)章制度。

　　四、相關(guān)法律法規(guī)

　　制定本規(guī)章制度時(shí)需遵守以下法律法規(guī)：

　　1. 《勞動(dòng)合同法》

　　2. 《勞動(dòng)法》

　　3. 《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》

　　4. 《食品安全法》

　　5. 《行政管理法》

　　五、制度具體內(nèi)容

　　1.餐飲店員工行為規(guī)范制度

　�。�1）范圍：適用于餐飲店所有員工

　�。�2）目的：規(guī)范員工行為，維護(hù)公司形象和消費(fèi)者利益

　�。�3）內(nèi)容：

　�、賳T工需遵守公司職業(yè)道德、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范

　�、趪�(yán)禁非法行為或參與違法活動(dòng)

　�、鄄坏门c客人發(fā)生過多私人互動(dòng)和交流

　�、懿坏么┲划�(dāng)或引起顧客不適的服裝上班

　　⑤嚴(yán)禁對客戶進(jìn)行歧視或不良語言行為

　�。�4）責(zé)任主體：全體員工

　�。�5）執(zhí)行程序：所有新員工必須接受《員工手冊》的培訓(xùn)和考核，以確保員工全面理解。

　　2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范制度

　�。�1）范圍：適用于餐飲店內(nèi)部環(huán)境和公共區(qū)域

　　（2）目的.：規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生，提高餐飲店的衛(wèi)生品質(zhì)

　　（3）內(nèi)容：

　�、偃珕T要保持餐飲店的環(huán)境整潔，公共區(qū)域和餐桌應(yīng)定期清理消毒

　�、诓惋嫷暌ㄆ谧鍪笙x害防治工作，確保食品安全衛(wèi)生③餐飲店垃圾應(yīng)分類投放，定期清理

　�。�4）責(zé)任主體：全體員工

　　（5）執(zhí)行程序：餐飲店要定期進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生檢查，如有問題需立即整改并制定措施，定期對員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)。

　　3.食品安全制度

　�。�1）范圍：適用于餐飲店經(jīng)營過程中的食品安全

　　（2）目的：保障客人飲食安全

　�。�3）內(nèi)容：

　�、俨惋嫷曛贿M(jìn)口安全合格的食品原材料

　　②進(jìn)貨檢驗(yàn)：餐飲店應(yīng)檢查各個(gè)供應(yīng)商的《食品經(jīng)營許可證》和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，驗(yàn)收時(shí)要核對貨品所附證件是否真實(shí)

　�、蹘旆课锲窇�(yīng)分類存儲，并制定有效期檢查和出庫制度

　�、苁称芳庸�:操作人員必須完成食品衛(wèi)生操作規(guī)程后方可進(jìn)行食品加工，并每班檢查加工間的衛(wèi)生狀況。

　　（4）責(zé)任主體：所有員工

　�。�5）執(zhí)行程序：

　　1）安全食品檢查表；

　　2）進(jìn)貨檢查及驗(yàn)收記錄表；

　　3）食品加工操作記錄表。

　　以上清單需要定期保管和檢查。

　　4.安全生產(chǎn)制度

　　（1）范圍：適用于餐飲店的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

　�。�2）目的：規(guī)范安全生產(chǎn)行為，保證員工的勞動(dòng)安全

　�。�3）內(nèi)容：

　�、僦贫ò踩a(chǎn)管理規(guī)定，管理項(xiàng)目包括安全生產(chǎn)責(zé)任、安全生產(chǎn)制度、安全培訓(xùn)、安全檢查、事故處理等

　　②員工必須參加相關(guān)安全防護(hù)培訓(xùn)和考核，熟悉并遵守安全操作規(guī)程。

　�、蹏�(yán)格遵守使用安全設(shè)備，每次用完后要專人清潔和檢查維護(hù)。

　�。�4）責(zé)任主體：所有員工

　�。�5）執(zhí)行程序：餐飲店需制定并定期更新安全生產(chǎn)管理手冊，所有員工必須嚴(yán)格執(zhí)行。

　　6.法律責(zé)任制度

　　（1）范圍：適用于餐飲店及其員工

　�。�2）目的：規(guī)范員工行為，保證公司和員工不受損失

　�。�3）內(nèi)容：

　�、賳T工必須遵守國家法律法規(guī)和公司規(guī)章制度，嚴(yán)禁違法違規(guī)行為。

　�、谌鐔T工違反公司規(guī)章制度或國家法律法規(guī)，將會受到相應(yīng)的紀(jì)律處分，包括口頭警告、罰款、扣除獎(jiǎng)金及資質(zhì)等級、停職、解雇等。

　�、廴鐔T工因過失或故意違法違規(guī)行為給公司造成經(jīng)濟(jì)損失，需依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。

　�。�4）責(zé)任主體：全體員工

　�。�5）執(zhí)行程序：公司管理部門將對員工紀(jì)律處分、賠償責(zé)任等相關(guān)制度進(jìn)行培訓(xùn)和宣傳，同時(shí)建立內(nèi)部舉報(bào)制度，并對舉報(bào)人提供相應(yīng)保護(hù)。

　　本規(guī)章制度所有內(nèi)容的執(zhí)行將以《員工手冊》和公司內(nèi)部通知為準(zhǔn)。

　　七、制度責(zé)任追究

　　本規(guī)章制度遵循“發(fā)現(xiàn)問題就解決”的原則，制度責(zé)任追究嚴(yán)肅、公正，如有違反制度者，相應(yīng)責(zé)任部門將有權(quán)依據(jù)具體情況對違規(guī)人員進(jìn)行口頭警告、書面警告、扣除獎(jiǎng)金及資質(zhì)等級、停職或辭退等處理措施。同時(shí)，追究相關(guān)人員在責(zé)任事故中的法律責(zé)任。

　　以上餐飲店規(guī)章制度僅為范例，實(shí)際使用時(shí)需結(jié)合公司實(shí)際情況和相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行制定。