餐飲前廳規(guī)章制度【經(jīng)典8篇】
在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的餐飲前廳規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲前廳規(guī)章制度1
前廳部考勤紀律及衛(wèi)生管理制度
1. 員工必須在上班前十五分鐘到達，以便更換工服，做好班前準備。
2. 在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門主管批準，不得早退，不得空崗。
3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當班工作，如需調(diào)換班次，應先征得部門主管的同意，否則將視為曠工。
4. 當班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩，應保持安靜。
5. 員工生急病或臨時請事假，必須在第一時間內(nèi)通知主管，得到主管允許后方可休假，上班后及時將
合同醫(yī)院的假條交到部門，并辦理補假手續(xù)。
6. 員工不準使用各類客用設施和客用品。
7. 前廳部內(nèi)禁止吸煙和使用明火。
8. 要愛護各種辦公設備，并經(jīng)常用酒精擦拭。
9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。
10. 保證各種文件及報表資料碼放整齊。
11. 保持地面墻面的整潔干凈。
12. 保證各類物品的碼放整齊。
前廳部安全及消防管理制度
1. 認真貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作方針，全面落實“誰主管，誰負責”的.防火工作原則，
認真執(zhí)行各崗位消防安全責任制，不斷提高消防安全意識。
2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設施和消防設備、酒店火災報警、撲救及疏散程序。
3. 積極參加各種消防安全工作。
4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法，并能夠撲救初起的小火和控制火勢蔓延。
5. 掌握發(fā)生火災時自救措施和疏散客人的方法。
6. 堅持24小時值班制度，發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物，立即報告保安部。
7. 嚴禁擅自挪消防器材，每班必須檢查交接。
前廳部儀容儀表管理制度
1. 男員工應每天修面，頭發(fā)經(jīng)常修剪，長發(fā)應不蓋過耳朵及衣領，不準留怪發(fā)型，小胡子。
2. 女員工應保持淡妝，不宜濃妝艷抹，不準涂指甲油。
3. 上班前應檢查工作服是否清潔燙平，皮鞋是否擦亮。
4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔，洗手、清理指甲、確保無異味。
5. 員工當班期間不許佩戴飾物。
6. 員工工作期間佩戴自己的名牌，不得私下交換。如名牌損壞應及時到人力資源部辦理補辦手續(xù)。
餐飲前廳規(guī)章制度2
1、不遲到、不早退、不曠工、不無故請假。遵守并執(zhí)行餐廳制定的'管理及規(guī)章制度。
2、工作中著裝得體，整齊大方，注意自己儀容儀表，保持微笑，精神狀態(tài)保持良好，每月做好盤點工作。
3、工作時間內(nèi)女員工要求淡妝上崗，不濃妝艷抹，男不留鬢發(fā)、長發(fā)，女員工不留披肩發(fā)、長留海，不涂指甲，不戴佩飾上崗。
4、禮貌待客，文明用語，走姿輕盈快捷。工作中做到輕、勤（眼、手、嘴、腳），工作滿三個月后方可按正常手續(xù)辭職，辭職前半個月遞交辭職報告。
5、未經(jīng)許可不私自接打公司電話。
6、仔細研究并熟悉菜單、菜品，備好自己工作用具，檢查使用設備，做到工作當中無隱患。
7、具備優(yōu)良的職業(yè)道德和操守，熱情周到，團結合作，友善服務。
8、員工進餐時必須進入指定區(qū)域，就餐時不使用餐廳餐具、用具，更不得以任何理由將餐具、用具原料等公用財務私自外攜。
9、工作中不準大聲喧嘩，不準用手觸摸頭、臉或將手插入口袋中，不準斜靠墻或桌椅、吧臺，不準奔跑或行動遲緩，不準說笑打鬧、嬉戲和瘋逗。
10、不準在工作區(qū)域內(nèi)吸煙，工作中不許看書、報，干私活，酒店內(nèi)不許賭博，手機統(tǒng)一調(diào)為振動或關機。
11、工作中堅守崗位，未經(jīng)批準或上級同意不許離崗，不許打架斗毆，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即解聘。同事之間相互尊重，不許背后品評，造謠生事不得尋釁滋事。
12、保持良好個人衛(wèi)生習慣，工作時著裝上崗，不準隨意改動工裝款式，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服，不許工作中吃帶有異味食品。
13、客人走后檢查是否有客人遺漏物品，撿到后須上繳。
14、在工作中不得有不雅動作，不得雙手交抱，不準在客人面前挖耳、摳鼻、打哈欠、噴嚏、玩手機。
15、不得與客人爭吵或發(fā)生爭執(zhí)，或品評客人，強迫推銷。
16、勤儉節(jié)約，不無故損壞餐廳設備、用具及裝飾、裝潢等設施，不得浪費一切有用之物。
17、工作中注意消防及自身安全，做好防火、防盜防投毒工作。
18、酒店員工要有崇高的職業(yè)道德，不利用工作之便私拿、私分、挪用、貪污、盜竊酒店和客人財物。
19、下班后關掉水、電、燃氣等能源設備，嚴防三漏其它事故發(fā)生。
20、按當值時間做好交接班工作，換好工作服，準時到達崗位，隨時進入迎客狀態(tài)。
21、領用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。
22、著裝整潔，不說臟話、粗話。
23、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，點錯菜，不跑單。
24、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢應與顧客對菜。
25、不串位串崗，交頭接耳，閑聊吹牛，員工餐嚴禁喝酒（業(yè)務除外）。
26、不準在經(jīng)營場地打牌、賭博、抽煙和赤膊。
27、顧客未走完值班員工不得離開或故意怠慢顧客。
28、隨手關水水關電，杜絕長流水，長明燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
29、按時參加各種會議及各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
30、不拉幫結派，不說閑話，不挑撥是非。
31、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。
餐飲前廳規(guī)章制度3
為了加強與規(guī)范前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平，各項工作能順利進行，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則，制定制度如下：
1、誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎;
3、以工作為重、按時、按質(zhì)、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
一、考 勤 制 度
凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到;凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細則如下：
1、簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資;無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金;無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準后方可休假;
3、不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調(diào)班不得超過3次，如果私自調(diào)換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎;
4、嚴禁代人簽到、請假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。
二、儀 容 儀 表
1、員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。
2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。
3、男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側不過耳，后不超領;女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。
4、員工應勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結婚戒指外不得戴任何飾物。
5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。
三、行 為 舉 止
1、員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，
2、員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在后側，
3、員工為客人引路時應走在客人的前側，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，
4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。
5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎
6、不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。
8、要團結同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。
四、禮 貌 禮 節(jié)
1、員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說："您好!"或點頭微笑致意。
2、門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語："歡迎光臨"，在客人離店時致告別語："您走好，歡迎下次光臨"，
3、任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。
4、結賬后、預訂后、送行時必須使用邀請用語："您走好，歡迎下次再來"、"期待您的光臨"等。
五、操 作 規(guī) 范
1、前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.
2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，
3、房卡制作不得有誤，
4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應身份及金額必須真實，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。
5、ps機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款;
6、電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金;
8、收銀員為顧客結賬時必須認真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當事人賠付;
9、接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。
10、私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊;
11、弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費;并取消本月休假1天。
12、收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補;
13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償;并取消本月休假1天。
15、員工宿舍應保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。
16員工應提高自身的`安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.
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六、勞 動 紀 律
1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
2、當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;
3、上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;
4、上班時間不得打電腦游戲、聽mp3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;
5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;
6、未經(jīng)請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分;
7、夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分;
8、柜臺干凈整齊，不得有與工作無關物品，違者每人扣1分;
9、上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。
10、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;
11、嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應處罰;
12、嚴禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內(nèi)拉班結派，影響員工團結者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開除;
13、工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;
14、嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分;
15、嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領人參觀賓館，違者扣2分;
16、上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分;
17、嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。
18、嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;
19、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分;
20、不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務，每違反一次扣5分;
21、上班時間對客服務嚴禁講方言，違者扣2分;
22、以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除);
23、偷竊酒店及員工財物(開除);
24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領班(開除);
25、由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除);
26、向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除);
27、不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。
七、工 作 方 面
1、為賓館服務必須熱情、周到。工作出錯或服務態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;
2、不服從領導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;
3、自覺愛護、保養(yǎng)各項設備、設施。如有損壞，照價賠償;
4、嚴禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分;
5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報，追查責任到人，一經(jīng)查實，扣20分;
6、嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿的對當班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當事人扣30分;
7、前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔相應的損失;
8、接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分;
9、嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天，扣10分;
10、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。
八、生 活 方 面
1、就餐時，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰;
2、嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分;
3、遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開除。
九、獎 勵 制 度
1、主動為客人提供人性化服務，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分;
2、員工委屈獎，獎5分，加班根據(jù)時間長短補休;
3、被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分;
4、對改革賓館管理，提高服務質(zhì)量有重大貢獻者，獎2分;
5、在服務(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎5分;
6、見義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者，獎10分;
7、能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位，獎2分;
8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益，獎2分;
9、修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分;
10、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎1-5分;
11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的，視情節(jié)給予相應的獎勵;
12、在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分;
13、拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。
十、補 充 內(nèi) 容
本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監(jiān)督，不斷提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。
餐飲前廳規(guī)章制度4
餐廳前廳管理制度及崗位職責
為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。
1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德。
2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。
3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。
以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。
一、考勤制度
1.按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。
2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實際情況，經(jīng)部門批準后方可休假。
3.病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假。
4.嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領班、經(jīng)理簽字批準。
5.嚴禁電話請假，托人帶假。
二、儀容儀表
1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。
2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。
3.嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。
三、勞動紀律
1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。
2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。
3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。
4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。
5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。
6.嚴格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。
7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。
8.上班時間內(nèi)嚴禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報雜志。
9.嚴禁在上班時間在廳 坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。
10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。
四、工作方面：
1.嚴禁私自下樓。
2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。
3.當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。
4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領班講明原因，其處理。
5.服從領導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。
6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。
7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。
8.工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。
9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。
10.自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施(包括花草樹木)。
11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。
12.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。
13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務不周到。
14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。
后廚操作管理制度
一、 設施設備管理：
1、 廚房設備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設備均由專人使用；
2、 掌握自己所用設備的正確使用方法；
3、 不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；
4、 定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；
5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并關好廚房門窗、水電等；
6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；
二、 工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；
3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責人處理；
三、 出品管理：
1、 所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質(zhì)量把關。
2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；
4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理；
四、 衛(wèi)生管理；
1、 個人衛(wèi)生管理：
a、 男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；
b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；
c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、 環(huán)境衛(wèi)生管理
a、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處；
b、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；
c、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的`清潔工作；
五、 廚房原材料購存管理；
1、每日營業(yè)結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；
2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；
3、 營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；
4、 營業(yè)結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；
餐廳員工獎罰制度
一、獎勵：
1、當周受客人表揚多次者，獎勵50元。
2、拾金不昧者，獎勵50元。
5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。
6、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。
二、處罰：
1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。
2、事假1天扣當天工資。
3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴重予以處罰。
5、頂撞上級、不服從領導安排，當月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當月全額獎金，并處罰。
7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。
9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，并給予批評教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。
餐飲前廳規(guī)章制度5
餐廳前廳部規(guī)章制度
標準程序：
一、嚴格遵守酒店規(guī)章制度，嚴格遵守國家法律、法規(guī)；
二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗；
2、嚴格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；
3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食；
4、工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；
5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；
6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；
7、工作期間禁止接聽私人電話，回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；
8、大堂內(nèi)不準奔跑，不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所；
9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；
10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住；
11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；
12、工作期間不準偷工減料影響服務質(zhì)量；
13、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；
14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；
15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；
16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關的.書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽；
17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；
18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
20、認真聽取投訴，了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；
21、將客人所說的內(nèi)容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；
22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人更加生氣，并對酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場上，保護酒店的利益；
23、查清事實，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說；
24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；
25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
26、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：
a、接到投訴的時間、日期；
b、客人姓名及公司名稱和房號；
c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的行動，問題的解決；
f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。
27、事后寫出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個人觀點；
28、有關的投訴內(nèi)容應及時知會相關部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；
29、前廳部經(jīng)理的指示也應寫在通告欄上。
餐飲前廳規(guī)章制度6
1、遵守酒店各項規(guī)章制度。
2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致。周到的為賓客服務，不做有損賓客利益和部門聲譽的事。
3、熟悉酒店的主要服務項目，能隨即應答賓客的'有關問題。
4、酒店的一切工作用具，定期維護保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下，節(jié)約各類材料。用劑，降低費用，延長設備壽命。
5、嚴格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。
6、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作），應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。
7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻狀況。嬰兒出生。學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時向餐飲部匯報。
8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向餐飲部匯報解決。
9、堅守工作崗位，不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到主管委派除外）。
10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。
12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
14、根據(jù)時間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。
15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉接。
16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。
17、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。
18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異�，F(xiàn)象立即報告領班。
19、不得向客人或無關人員提供有關酒店技術和管理及其他客人的資料、秘密。
20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。
餐飲前廳規(guī)章制度7
一、餐飲部組織機構和崗位設置
�。ㄒ唬┙M織機構圖
二、餐飲部崗位職責
�。ㄒ唬┎蛷d部經(jīng)理
1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，并向其負責報告工作。
2、全面負責各餐廳的經(jīng)營管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行，負責掌握酒水毛利率，堅持酒水毛利日清日結。
3、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質(zhì)服務水平并深入開展學先進找差距活動。
4、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓，不斷提高全員業(yè)務素質(zhì)。
5、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負責餐廳設備財產(chǎn)管理、預算管理和費用管理，嚴格控制物料消耗和成本費用。
6、建立良好的協(xié)作關系，與酒店各部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進行工作，并以市場為導向，做好市場調(diào)查研究，不斷提出餐廳促銷措施。
7、堅持服務現(xiàn)場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。
8、認真做好思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。
�。ǘ┲胁蛷d領班
1、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令，向其負責和報告工作。
2、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。
3、按照餐廳服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責餐廳的'管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房和有關領導。
5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。
6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品的管理，做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。
7、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見。
8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格執(zhí)行服務規(guī)程。做好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作，并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。
10、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
�。ㄈ┲胁蛷d迎賓員
1、服從領班的工作安排。掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
2、認真按照領位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐客人。
3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領客人到適當?shù)淖簧�，并禮貌地將值臺服務員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客人道別。
5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。
（四）中餐廳服務員
1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作。
2、了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排情況，準確、周到地進行服務。
3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴和酒水。
4、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用具。
5、愛護餐廳設備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
�。ㄎ澹┲胁蛷d傳菜員
1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好走菜服務工作。
2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸運工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，走菜穩(wěn)健。
4、及時清理和撤換餐具、酒水，做到輕拿輕放。
5、每餐結束后，參加餐廳的整理、清掃工作。
�。┚扑畣T
1、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的領貨、發(fā)放，以及儲存等各項具體工作。
2、酒水進出時負責填寫和核實憑證，核準數(shù)量，保證手續(xù)完備。
3、負責定期清點儲存量，確保數(shù)量準確，符合儲存要求。
4、做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
5、保持酒水部周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度和通風。
餐飲前廳規(guī)章制度8
一、 工作態(tài)度：
1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎。
5、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論， 解決不了的'問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理。
6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應及時離開酒店。
7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關的事。
9、員工應自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；
10、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領導批準審核。
11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各 類房型、朝向、價格，熟悉各協(xié)議價格。
12、嚴格準確執(zhí)行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表。
13、積極參加部門例會及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。
二、 制服及工號牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費用。
3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。
三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：
1、員工精神面貌應表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務，使用普通話、使用禮貌用語。
2、員工的工作服裝應隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。
5、員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。
7、 工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
8、 工作場所內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。
四、 拾遺：
1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應立即上繳部門主管，作好詳細記錄。
2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、 酒店財產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、 出勤：
1、員工必須依照領班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領班允許。
2、員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續(xù)；否則，按曠工處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工必須按照規(guī)定時間上下班，不得遲到、早退、曠工；
5、部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；
七、獎勵：
1、服務工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚者，給予通報表揚或物質(zhì)獎勵；
2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報酒店給予獎勵；
3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產(chǎn)不受損失；
4、節(jié)能降耗，減少部門成本者。
5、對于工作認真良好的員工，部門根據(jù)情況提供升職空間。
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