食堂管理規(guī)章制度

時間：2024-07-26 16:23:55 規(guī)章制度我要投稿

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(優(yōu)選)食堂管理規(guī)章制度15篇

　　在不斷進步的時代，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的食堂管理規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

(優(yōu)選)食堂管理規(guī)章制度15篇

食堂管理規(guī)章制度1

　　1. 制定全面：規(guī)章制度應覆蓋人事管理的各個環(huán)節(jié)，確保無遺漏。

　　2. 公開透明：所有員工應了解并理解規(guī)章制度，保證執(zhí)行的`公開和透明。

　　3. 定期更新：隨著企業(yè)發(fā)展和市場變化，應及時修訂和完善規(guī)章制度。

　　4. 培訓教育：定期組織員工學習規(guī)章制度，強化理解和遵守。

　　5. 執(zhí)行力度：管理層需嚴格執(zhí)行規(guī)章制度，樹立示范，對違規(guī)行為及時糾正。

　　6. 反饋機制：設立反饋渠道，鼓勵員工提出建議，持續(xù)改進規(guī)章制度。

　　通過上述方案的實施，人事管理規(guī)章制度將成為企業(yè)發(fā)展的穩(wěn)固基石，助力企業(yè)在市場競爭中立于不敗之地。

食堂管理規(guī)章制度2

　　為了加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，確保員工的正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。

　　一、廚師負責食堂糧食、蔬菜的采購，要計劃采購、精打細算、厲行節(jié)約。應講究職業(yè)道德，嚴禁采購、烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒；并注意經(jīng)常收集員工建議，不斷改善工作水平和服務質(zhì)量，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜足量，平等待人。

　　二、廚房操作間內(nèi)的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。公用餐具使用后要清洗干凈并消毒；垃圾應及時處理；食堂內(nèi)禁止吸煙，不得大聲喧嘩，不得隨地吐痰，不得亂堆亂放。違者罰款10/次，三次以上（含三次），罰款50元/次。

　　三、要愛護餐廳用具，不貪小便宜，對放置于公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨意搬動或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，應照價賠償。

　　四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，應每年進行一次健康檢查。做到勤剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

　　五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備及氣閘閥門等，確保其處于安全狀態(tài)后，方可離去。

　　六、堅持按時開飯，食堂一日三餐，品種要經(jīng)常變化，調(diào)節(jié)食物式樣，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

　　七、要以己度人、文明就餐。就餐人員應嚴格遵守就餐時間（上午6：50-7：50，中午12：00-13：30，下午18：00-19：30；冬令時下午17：30-19：00），禁止提前就餐；就餐時，應先在“就餐情況登記表”的相應位置打上“√”。出外就餐的'員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

　　八、就餐人員須自覺維護餐廳衛(wèi)生，除清洗碗筷外，禁止進入操作間。

　　九、客飯原則上應由辦公室下發(fā)通知單后方可就餐，如因特殊原因未及時下單時，飯后廚師應及時到辦公室補單，客飯月底結(jié)算時將以辦公室下單為依據(jù)進行結(jié)算。老總（馮總、狄總、王總）帶人臨時就餐的，以老總簽字為準。除此外，嚴禁任何人以任何方式私自帶人到餐廳就餐。私自帶外人就餐者，將從其當月工資中扣除其相應的就餐費用。

　　此規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，此前與之相左之規(guī)定同時作廢。

食堂管理規(guī)章制度3

　　一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。

　　二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)（含借用人員）及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。

　　三、機關(guān)食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經(jīng)費落實和報帳工作。

　　四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6—8元/人。

　　五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負責人同意方可就餐。

　　六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。

　　七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統(tǒng)一安排。

　　八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，采購人要嚴把采購質(zhì)量關(guān)，不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物，

　　因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。

　　九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

　　十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的'需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

　　十一、食堂工作人員應遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

　　十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

　　十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

　　十五、保證供餐服務時間。工作日內(nèi)午餐應在12：00—13：00內(nèi)保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

　　十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。

　　十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設備等。

食堂管理規(guī)章制度4

　　為進一步規(guī)范機關(guān)食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務，特制定本管理辦法。

　　一、食堂工作人員管理

　　食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排；樹立全心全意為機關(guān)服務的思想，全力保證機關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。

　　1、食堂管理員工作職責：

　�。�1）靈活掌握市場動態(tài)，精打細算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時入庫登記。

　�。�2）每日應按炊事員所列菜譜進行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。

　�。�3）加強成本核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務，接受干部職工監(jiān)督。

　�。�4）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。

　�。�5）經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督

　�。�6）做好儲藏室物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

　�。�7）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　2、炊事員工作職責：

　　（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。

　　（2）嚴格執(zhí)行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應延長開餐時間。

　　（3）本著極端負責的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復飯菜。

　　（4）嚴禁采用霉壞、變質(zhì)的`食品原料。

　�。�5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發(fā)生。

　　（6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風良好，定時噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無蠅無塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。

　�。�7）各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗，隨時保持清潔。

　�。�8）加強學習，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭取色香味俱佳。

　　二、物資采購及用具管理

　　1、食堂實行據(jù)實報銷制度，不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常零星采購由食堂管理員負責，采購結(jié)束后交炊事員確認后使用；大額采購由黨政辦并財政所提出申請報主要領(lǐng)導同意后，再由食堂管理人員進行采購。

　　2、嚴格執(zhí)行財務、采購、出入庫制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由黨政辦與財務人員對當月采購的物資進行審核和核銷，并辦理報賬手續(xù)。

　　3、根據(jù)機關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。

　　4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務，用具損壞的要負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

　　三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

　　1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

　　2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。

　　3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。

　　4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。

　　5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

　　6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

　　7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。

　　四、廚房防火管理

　　1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。

　　2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。

　　3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。

食堂管理規(guī)章制度5

　　1、為了保障幼兒安全，各項活動必須在老師的注視下進行，嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。

　　2、幼兒活動前，教師要提前檢查活動場和活動器械，確實安全可靠，方能讓幼兒使用。

　　3、教學用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。

　　4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴禁幼兒進食堂操作間、開水房。

　　5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時要仔細核對，成人藥品應保管好，以防錯服。

　　6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負責管理，必須放在幼兒摸不到的地方。

　　7、接送幼兒應按時，家長送接孩子時應到所在班上，與老師交接后方可離開，委托他人接孩子時，應事先告訴老師，代接人應主動出示證件，嚴格禁止陌生人接走幼兒。

　　8、家長送孩子入托時要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒園，帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時詢問家長或醫(yī)務人員或報告學校主管領(lǐng)導。

　　9、工作人員交接班時應清點人數(shù)，帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動等，應加強責任心，嚴格管理。

　　10、教給幼兒一些簡單的安全知識，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。

　　11、如因教師或者保育員擅自離職，導致幼兒發(fā)生人身安全事故，責任由教師或保育員個人負責，并由此觸犯法律法規(guī)，也由教師或保育員個人負責。

　　12、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負責，各班主任是班級安全工作第一責任人，各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任負主要責任，班主任要高度重視幼兒的.安全教育，加強安全管理，認真督促落實好班級各項安全措施，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　13、戶外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計劃的組織指導幼兒活動，科學鍛煉，確保每一個幼兒活動的安全。

　　14、接車教師要認真負責坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長手中，否則不能離開幼兒。

食堂管理規(guī)章制度6

　　人事管理規(guī)章制度是企業(yè)運營的基石，旨在規(guī)范員工行為，提升組織效率，保障公平公正的`工作環(huán)境，激發(fā)員工潛力，促進企業(yè)目標的實現(xiàn)。它如同企業(yè)的“法律”，為招聘、培訓、考核、晉升、福利等方面提供明確的指導和標準。

　　內(nèi)容概述：

　　1.招聘與選拔：規(guī)定招聘流程、任職資格、面試評估標準，確保公平透明。

　　2. 員工培訓：設定新入職培訓、技能提升培訓等計劃，提升員工能力。

　　3.工作績效：制定績效評價體系，明確工作目標與考核標準。

　　4.薪酬福利：設立薪酬結(jié)構(gòu)、獎金制度、福利政策，體現(xiàn)公平激勵原則。

　　5.勞動關(guān)系：規(guī)定合同簽訂、變更、終止的程序，保護員工權(quán)益。

　　6.職業(yè)發(fā)展：設計晉升通道，提供職業(yè)規(guī)劃指導，鼓勵員工長期發(fā)展。

　　7.行為規(guī)范：設定企業(yè)道德準則和行為規(guī)范，維護公司文化。

食堂管理規(guī)章制度7

　　為了避開幼兒園食堂發(fā)生火災或損害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的大事發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全治理制度。

　　一、防止食物污染措施

　�。ㄒ唬﹪栏駡�(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

　�。ǘ⿵氐讱鐝N倉庫、配食間的'老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　　（三）嚴禁選購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽類活物進入廚房。

　�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳兀粢故澄锎蠖鄶�(shù)不宜再用，應作廢棄處理。

　�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應制止從事食品加工和食品供給工作。

　�。┌押檬称愤x購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類特地貯存，制止與其它物品特殊是食品混裝。

　　（八）劇毒品（包括殺蟲劑）制止進入倉庫和廚房。

　�。ň牛┮坏┌l(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，準時送交衛(wèi)生治理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防標準，并需要配備足夠的消防設備。

　　（二）加強火源治理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源掌握柜應有專人負責，下班前，應將全部的電源切斷。

　�。ㄈ╇S時消退油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應制止吸煙。

　　（四）必需對全部的員工進展消防學問的培訓，定期組織對全部的消防設施的檢查。

　�。ㄎ澹┲浦挂磺蟹菑N房人員進入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械損害預防措施

　�。ㄒ唬┤吭O備實行包機制，操作人員必需嚴守操作規(guī)程和安全制度。

　�。ǘ┘訌姷毒咧卫恚O置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避開直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　�。ㄋ模﹩T工如受到損害，應馬上送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

食堂管理規(guī)章制度8

　　一、廚房之管理

　　l.廚工守則，衛(wèi)生條例

　　2.嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　3.工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

　　5.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒。

　　6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　7.下作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　二、管理制度

　　1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員采購:正常消耗物品由行政部門定期發(fā)放。

　　2廚房所購回食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。

　　3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時，需及時查明原因并追究責任人。

　　三、員工用餐公約

　　1.就餐一律在餐廳進行，其他任何地方不得烹煮食物。

　　2.嚴格按照餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

　　早餐：07:40--08:10

　　中餐:11:30--12:30

　　晚餐：17:00--17:30

　　具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

　　3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準插隊，一人打多份。

　　4就餐時要一有良好的姿態(tài)不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。

　　5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

　　7.力行勤儉節(jié)約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。

食堂管理規(guī)章制度9

　一、嚴格遵守公司的`一切規(guī)章制度；堅守工作崗位，服從領(lǐng)導安排；

　　二、嚴格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒；

　　三、工作時必須穿工作服戴工作帽；搞好個人衛(wèi)生；做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服；

　　四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作；

　　五、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒；計劃采購，防止浪費；

　　六、做好各種電器的安全工作；使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等；

　　七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的中午11：30分；不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀處理；食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。

食堂管理規(guī)章制度10

　　一、由學校行政主管和現(xiàn)場選購人員嚴格把好食品的選購關(guān)。食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證）；應到相對固定食品選購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　二、在選購定型包裝食品時應留意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，選購人員在選購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。

　　三、禁止選購以下食品：

　　1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況特別，可能對人體健康有害的`。

　　2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。

　　3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

　　4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。

　　6、容器包裝污穢不潔，嚴峻破損或者運輸工具不潔造成污染的。

　　7、摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的。

　　8、用非食用原料加工的。

　　9、超過保存期限的。

　　10、為防病等特別需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府特地規(guī)定禁止出售的。

　　11、含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。

　　12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。

　　四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應留意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。

　　五、驗收人員在驗收食品時，除留意嚴格根據(jù)以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。

食堂管理規(guī)章制度11

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進入食堂的各種原料，全部實行定點選購，確保食品質(zhì)量。

　　三、學校領(lǐng)導要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。

　　五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。

　　六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結(jié)閱歷，查找不足，改進工作。

　　七、按學校作息時間準時開飯，沒有特別緣由，不準提前或推遲開飯。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的'教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

食堂管理規(guī)章制度12

　　第一條機關(guān)職工食堂（以下簡稱“食堂”）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機構(gòu)，主要承擔機關(guān)員工工作餐、城區(qū)柜臺員工中餐服務工作，承擔一般性會議接待和公務接待。

　　第二條為確保食堂的正常運作，為員工提供物美價廉、健康可口的膳食服務，xxx成立機關(guān)職工食堂管理領(lǐng)導小組。領(lǐng)導小組負責對食堂衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量、成本支出等方面進行監(jiān)督和管理，并定時征求員工意見和及時解決問題。

　　第三條食堂必須采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；對原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質(zhì)量，確保員工吃上放心菜，嚴防病從口入和出現(xiàn)食物中毒。如因工作人員出現(xiàn)采購、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責任由相關(guān)工作人員承擔。領(lǐng)導小組將實行對食物的不定時驗收制度，每周對食堂所購的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查，發(fā)現(xiàn)問題的，提出限期整改意見。

　　第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營養(yǎng)和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營養(yǎng)的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。

　　第五條當餐的剩余飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過24小時，工作人員要在確認未發(fā)生變質(zhì)的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區(qū)分，不計入餐費，供員工自由選擇食用。

　　第六條食堂工作人員每年要進行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。

　　第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。食堂工作人員應愛護食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等，非就餐時間嚴禁使用空調(diào)。

　　第八條食堂早、中、晚餐的開餐時間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時開飯。工作人員必須按時上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　第九條食堂要本著勤儉節(jié)約的原則進行成本核算，每月進行一次全面盤點，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細，接受廣大員工的監(jiān)督。食堂收支賬目要對機關(guān)員工用餐、網(wǎng)點用餐、接待用餐和行領(lǐng)導用餐的收支情況分開記賬。每天的采購工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負責，盡量到批發(fā)市場或超市采購物美價廉的物品。對采購回來的物品，要按品種、數(shù)量、單價逐一記賬，當日到xx財務會計部進行審核，每月進行統(tǒng)一的'結(jié)算和報賬，做到日清月結(jié)。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結(jié)算。

　　第十條食堂實行零利潤運作，并實行以下做法：

　　1、對機關(guān)員工工作餐維持原餐費標準：早餐1.7元/份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆?jié){、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調(diào)配料）。對超出收餐標準的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導小組審核后，xxx將根據(jù)實際支出情況對食堂予以補貼。

　　2、城區(qū)網(wǎng)點的送餐標準按原定10元/份（含成本、運費、人工費等）的標準執(zhí)行。

　　3、對會議及接待餐的餐費標準暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計算，待督導機制運行后，根據(jù)當餐實際用量予以結(jié)算并適當調(diào)整預算標準。

　　4、對每周一中層干部的早、中餐按照實際用量予以結(jié)算。

　　5、對行領(lǐng)導的早、中餐按照實際用量予以結(jié)算。

　　6、對員工刷卡購買的食堂庫存物品，一律按成本價對員工出售。

　　第十一條本辦法自下文之日起執(zhí)行，解釋權(quán)在xx。

食堂管理規(guī)章制度13

　　一、食品衛(wèi)生管理制度

　　1、堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

　　2、制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡。單位設立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡，責任到部門、人。

　　3、制定完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

　　4、實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。

　　5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后上崗。

　　6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

　　1、食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

　　2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應規(guī)范佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。

　　3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。

　　4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關(guān)的行為。

　　5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

　　三、食品加工衛(wèi)生制度

　　1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　　2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。

　　3、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　4、生產(chǎn)加工用具、容器、設備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

　　5、食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。

　　6、經(jīng)常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

　　四、食品貯存管理制度

　　1、庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進先用、易壞先用。

　　2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。

　　3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

　　4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　6、定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

　　7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

　　8、保持貯存場所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

　　五、食品冷藏衛(wèi)生制度

　　1、根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內(nèi)，在4°C左右溫度下短期保存。

　　2、冷庫或冰箱應經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。

　　3、進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。

　　4、冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

　　5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

　　六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度

　　1、食品衛(wèi)生經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

　　2、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。

　　3、地面清潔，下水道通暢，無積水。

　　4、營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。

　　5、有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。

　　七、熟食間衛(wèi)生制度

　　1、制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

　　2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。

　　3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。

　　4、操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。

　　5、熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質(zhì)食品。

　　6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。

　　7、工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。

　　8、熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機和紫外線滅菌燈。

　　八、飲食衛(wèi)生制度

　　1、加工前應檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。

　　2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。

　　3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

　　4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持清潔。

　　5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐隔夜及外購的`熟食品應先回鍋再出售。

　　6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

　　九、食品原料采購制度

　　1、食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。并按照國家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。

　　2、相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

　　3、計劃采購，不積壓。

　　4、禁止采購以下食品：

　　（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的食品；

　�。�2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

　�。�3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

　�。�4）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　十、消毒衛(wèi)生制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　4、餐具消毒應達到下列要求：

　　煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；

　　蒸汽：流動蒸汽持續(xù)15分鐘；

　　藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3—5分鐘。

　　5、消毒完畢的餐具、茶具應立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。

　　6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。

　　7、泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。

食堂管理規(guī)章制度14

　　嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

　　嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

　　洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

　　工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

　　每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

　　管理制度

　　廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務出納處銷帳

　　廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

　　任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

　　員工食堂管理規(guī)定

　　(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　(二)樹立全心全意為員工服務的'思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

　　(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

　　(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

　　(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

　　(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

　　(十)加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。