確保食品安全的規(guī)章制度

　　在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，很多地方都會(huì)使用到制度，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的確保食品安全的規(guī)章制度，希望對(duì)大家有所幫助。

確保食品安全的規(guī)章制度1

　　1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品。食品和非食品不得混合，有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）不得存放在食品倉(cāng)庫(kù)，個(gè)人物品和雜物不得存放。

　　2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品入庫(kù)登記。先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗、發(fā)霉、昆蟲等異常食品和無有效票據(jù)的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

　　3、各種食品按類別、品種分類，擺放整齊，離地10厘米，離墻10厘米，存放在集裝箱或貨架上。應(yīng)設(shè)置主食、副食品分區(qū)（或倉(cāng)庫(kù)）。

　　4、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清潔，保持倉(cāng)庫(kù)清潔。

　　5、散裝食品應(yīng)裝在容器內(nèi)，儲(chǔ)存位置應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保存期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式（供應(yīng)商提供）。

　　6、肉類、水產(chǎn)品、雞蛋和其他易腐食品需要冷藏和儲(chǔ)存。用于儲(chǔ)存食品的冷藏設(shè)備應(yīng)粘有明顯的'標(biāo)志（原料、半成品、成品等）。肉類、水產(chǎn)品分為儲(chǔ)存柜、生食品、半成品、熟食品分為儲(chǔ)存柜，不得混合、積累或擠壓儲(chǔ)存。

　　7、應(yīng)配備滿足生熟分離儲(chǔ)存數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不超過1厘米）、清潔保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)行。

　　8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、防鼠板等有效的防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。

　　9、食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、裝卸的容器、工具、設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。

確保食品安全的規(guī)章制度2

　　加工操作規(guī)程的制定和執(zhí)行:

　�。�1）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)范的有關(guān)要求，根據(jù)預(yù)防食品中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體餐飲配送單位預(yù)防食品中毒的基本原則見附件2），制定相應(yīng)的加工操作程序。

　�。�2）加工操作程序應(yīng)包括食品采購(gòu)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存、粗加工、切割、烹飪、冷菜、果蔬汁和水果拼盤、零食加工、裝飾操作、燒烤加工、生海鮮加工、食品準(zhǔn)備和餐飲、食品再加熱和工具、容器、餐具清潔、消毒、清潔、食品配送等操作程序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法和要求。

　�。�3）加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序和崗位人員的要求和職責(zé)。

　　（4）教育培訓(xùn)人員按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生和質(zhì)量管理的要求。

　　集體用餐配送單位，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積2萬㎡300個(gè)以上的餐廳、餐廳或單餐供應(yīng)3000個(gè)以上的餐廳餐廳、食堂、連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計(jì)劃和實(shí)施文件。

　　消費(fèi)者投訴管理制度

　　第一條為建立進(jìn)入市場(chǎng)的商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正地處理消費(fèi)者投訴，特制定了投訴處理制度。

　　第二條我店專門設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下開展工作。具體工作由我店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)。

　　第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴。

　　第四條認(rèn)真做好投訴記錄，開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。

　　第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴，應(yīng)登記所有與投訴事件有關(guān)的.信息，如姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等。

　　第六條對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員可以自行處理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理并答復(fù)。不能處理的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向店主請(qǐng)示，并在提出處理意見后再處理。

　　第七條對(duì)投訴人的書面答復(fù)應(yīng)注明以下事項(xiàng)：

　　1、被投訴的原因；

　　2、調(diào)查核實(shí)過程；

　　3、基本原因和證據(jù)；

　　4、責(zé)任及處理意見。

　　第八條定期向工商部門報(bào)告消費(fèi)者投訴處理情況。

　　第九條消費(fèi)者直接向市消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消費(fèi)者協(xié)會(huì)妥善處理，不留后患。

確保食品安全的規(guī)章制度3

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　2、園區(qū)膳食費(fèi)用應(yīng)專用、計(jì)劃費(fèi)用、合理使用、收支平衡。水、電、煤每月膳食費(fèi)用不得超過膳食費(fèi)用的5%，月超支或余額不得超過2% %。

　　3、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　4、食品由專人根據(jù)實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的`食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，生熟食品每天由專人驗(yàn)收，并建立驗(yàn)收簿。

　　5、生食品經(jīng)驗(yàn)收到倉(cāng)儲(chǔ)后，庫(kù)存不宜過多，各種食品應(yīng)按需收集，每月底盤存。倉(cāng)庫(kù)由專人保管，建立入庫(kù)賬戶。倉(cāng)庫(kù)保持干凈干燥，各種容器必須加蓋。保質(zhì)期后的食物不得食用。

　　6、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　7、各種飲食烹飪后，由專人檢查質(zhì)量。合格后，根據(jù)每個(gè)班的飲食人數(shù)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家應(yīng)該去每個(gè)班了解孩子的飲食情況，聽取對(duì)飲食的意見。

　　8、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)人員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，嚴(yán)格控制食品的保質(zhì)期。不要過期，生熟分開。

　　9、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。

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