日韩欧美另类久久久精品_亚洲大色堂人在线无码_国产三级aⅴ在线播放_在线无码aⅴ精品动漫_国产精品精品国产专区

我要投稿 投訴建議

餐飲規(guī)章制度

時間:2024-09-26 08:47:23 規(guī)章制度 我要投稿

【精選】餐飲規(guī)章制度

  在當下社會,越來越多地方需要用到制度,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編為大家收集的餐飲規(guī)章制度,希望對大家有所幫助。

【精選】餐飲規(guī)章制度

  餐飲規(guī)章制度 篇1

  1、點菜廳、包間要保持整潔,餐具擺臺后或顧客就餐時不得清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收保潔。

  2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質(zhì)時,餐廳服務人員應當立即撤換該食品,并同時告知有關備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應處理,確保供餐安全衛(wèi)生。

  3、銷售直接入口食品要使用專用工具。專用工具要消毒后使用,定位存放。要做到貨款分開,防止污染。

  4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應食品衛(wèi)生標準和要求。

  5、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。

  6、及時做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水等清潔消毒工作。

  7、端菜時手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客餐具,遞小毛巾用夾具,用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回,并揩凈臺面。

  8、工作結(jié)束后,做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,保持整潔衛(wèi)生。

  9、采購員要認真學習采購食品索證管理制度,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

  10、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

  11、所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

  12、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的`食品。

  13、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

  14、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索證的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

  15、驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

  餐飲規(guī)章制度 篇2

  一、餐飲服務中心崗位設置

 、僦行母敝魅1名;②中心會計2名;③中心出納員1名;④中心檔案管理員1名;⑤餐廳管理員1名⑥物資采購員1名;⑦倉庫保管員1名;⑧粗加工車間保管員1名,共9名。

  二、餐飲服務中心規(guī)章制度

  (一)、面食制作管理制度

  1、面食制作要有相對獨立的制作區(qū)域。

  2、面食制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。

  3、工作人員進入操作間時要穿戴好工作衣帽。

  4、每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒、保潔。

  5、設有防塵、防蠅設施,并保持清潔。

 。ǘ、烹調(diào)加工管理制度

  1、烹調(diào)加工間必須設有食用具存放柜,并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。

  2、設有配料操作臺,并保持操作臺清潔。

  3、要保持排氣罩清潔,排煙排氣良好。

  4、設有防塵設施,避免粉塵污染加工食品。

 。ㄈ、食品工具設備清洗、消毒制度

  1、每日或每次加工工作結(jié)束后均應進行食品工具設備的清洗、消毒工作。

  2、食品工具設備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進行,不得隨意簡化,更改。

  3、食品工具設備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒,并分架存放,防止交叉感染。

  4、每日或每次的清洗、消毒工作應認真仔細,務必達到衛(wèi)生標準,不得留有死角。

  5、清洗、消毒工作實行崗位責任制,責任明確到人,工作結(jié)束后須對清洗、消毒進行記錄并簽字。

  6、清洗、消毒工作須有專人負責監(jiān)督、檢查,若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責任人責任。

 。ㄋ模、餐具、用具清洗消毒制度

  1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。

  2、洗刷餐飲具必須有專用水池。

  3、餐飲具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。

  4、消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)。

  5、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并有明顯標記。

  6、餐具保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。

  (五)、粗加工間衛(wèi)生制度

  1、粗加工間內(nèi)實施崗位責任制,分片指定專人負責衛(wèi)生工作。

  2、工作人員須遵守《從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度》。取得《健康合格證》和培訓考核合格后方可上崗,并每天上崗前必須換好工作衣帽。

  3、分設肉類原料(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌間或池,并有明顯標記。

  4、加工肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜的操作臺,用具和容器分開使用,并有明顯標記。

  5、粗加工負責人須對所用原料進行驗收,并有權(quán)拒絕加工腐敗變質(zhì)或其他感官狀異常食品及原料。發(fā)現(xiàn)有以上原料及時向上級負責人和采購人員反映。

  6、垃圾桶使用后必須及時加蓋,并及時清倒,清理和清潔桶外壁贓污。

  7、地面污水等物及時清掃,不得留有積水和油污。

 。旆抗芾碇贫

  1、庫房必須干燥、清潔、有通風、防蠅、防鼠、防潮設施。

  2、庫房管理員不得接受無商標、腐敗、變質(zhì)原料。

  3、出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不得使用過期變質(zhì)食品。

  4、購進原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗單。

  5、原料、輔料必須分庫存放,離地離墻。

 。ㄆ撸⑹称诽砑觿┦褂门c衛(wèi)生管理制度

  1、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。

  2、購入食品添加劑時,應當索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明。

  3、禁止使用無衛(wèi)生許可證,無產(chǎn)品檢驗合格證明的食品添加劑。

  4、存放食品添加劑,必須做到專柜、專架、定位存放,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

  5、禁止使用掩蓋食品腐敗、變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。

 。ò耍a(chǎn)品檢驗制度

  1、產(chǎn)品檢驗工作由主要領導負責監(jiān)督。

  2、檢驗范圍應包括投產(chǎn)前的原料,半成品、產(chǎn)品,并簽發(fā)檢驗結(jié)果單,以實現(xiàn)對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程有效控制。

  3、每批次的生產(chǎn)均應進行檢驗,檢驗結(jié)果合格并制作合格后該批產(chǎn)品方準出廠,并對檢驗結(jié)果登記存檔。

  4、抽樣方法和檢驗程序應按有關衛(wèi)生采樣檢驗方法要求進行。

  5、檢驗人員對檢驗設備及時進行維護,使檢驗設備經(jīng)常處于良好狀態(tài),以保證檢驗數(shù)據(jù)準確。

  6、檢驗人員每年均應參加權(quán)威機構(gòu)組織的相應培訓,以掌握準確、先進的檢驗方法。

  7、檢驗工作責任到人,責任人有權(quán)控制未經(jīng)檢驗或檢驗不合格產(chǎn)品出廠,并承擔相應的責任。

 。ň牛、原料采購索證制度

  1、采購食品時,首先要讓供貨方提供《衛(wèi)生許可證》,產(chǎn)品檢驗單或合格證。

  2、對采購食品感官檢驗,嚴防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的.偽劣食品。

  3、采購定型包裝食品,必須認真檢驗廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

  4、生肉必須蓋有獸醫(yī)檢驗疫章。

  5、不得采購“四無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。

  6、采購食品要進行登記入庫。

 。ㄊ臉I(yè)人員健康檢查制度

  1、凡參加直接接觸食品工作的人員(包括臨時參加的)均需首先經(jīng)過健康體檢并且合格方可上崗。

  2、已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進行一次健康體檢,并取得當年《健康合格證》后方可繼續(xù)參加工作。

  3、直接接觸食品的工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。

  4、已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的,須及時重新進行健康體檢,確定健康合格后方可重新參加工作。

  5、新參加工作和已參加工作的人員的健康體檢工作必須有專人負責,如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。

 。ㄊ唬臉I(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

  1、餐飲業(yè)從業(yè)人員上崗前必須進行衛(wèi)生知識培訓。

  2、餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓后,考試合格方可上崗。

  3、從業(yè)人員都應掌握一些清洗、消毒和與餐飲業(yè)相關的衛(wèi)生知識技能。

 。ㄊ⑿l(wèi)生檢查制度

  1、定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)在本單位的執(zhí)行情況。

  2、定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

  3、定期對本單位從業(yè)人員的健康狀況進行檢查。

  4、定期對從業(yè)人員食品衛(wèi)生操作進行監(jiān)督。

 。ㄊ、配餐管理制度

  1、配餐人員上崗要穿戴好工作衣帽,雙手清洗、消毒。

  2、配餐間要定期進行空氣消毒。

  3、配餐的工作臺面要保持清潔。

  4、設有防蠅、防塵設施,并保持清潔。

  5、每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒并保潔。

 。ㄊ模、餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳店堂保持整潔。

  2、在餐具擺臺后有顧客就餐時,不得清掃地面。

  3、餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當收回,并保潔。

  4、銷售即時食品時,應當使用專用工具,貨款分開,防止污染。

  5、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品變質(zhì)時,餐廳服務人員應當立即撤換,并同時告知有關備餐人員。

  餐飲規(guī)章制度 篇3

  一、員工必須嚴格遵守上下班時間,不得遲到、早退。

  二、按時參加各崗位例會(客房每周一至周五早八點)、(前臺每周一和周四下午三點)例會不到者按曠工處理。

  三、每人每周倒休一天,遇重要接待任務暫停排休,會后補休。年假按中心規(guī)定。

  四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交,如有特殊情況不能提前請假的`,應及時通知領班,由領班請示經(jīng)理。

  五、員工請事假,須提前三天至一周上報領班,如遇人員緊缺或有重要任務,可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

  六、嚴格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領班提出申請,未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

  七、對騙取事病假的,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。

  餐飲規(guī)章制度 篇4

  一、時間

  1、上班時間

  根據(jù)各分店實際營業(yè)時間而定,但員工每天工作時間不得超過 10 個小時。

  2、考勤時間

  按自然月(每月的 1 號——月末最后一天)為考勤時間;次月的 5-10 號發(fā)上月的工資.

  二、打卡機

  1、每個人都應愛護打卡機,愛護公司財物。

  2、非專業(yè)人員嚴禁私自拆卸、維修。

  3、打卡時間應根據(jù)排班表的時間打卡。

  三、考勤制度

  1、考勤是公司發(fā)放工資的依據(jù)。

  2、嚴格按上、下班時間打卡。工作期間不得脫崗 、串崗。

  3、上班打卡時間應換好工作服后再打卡。(提前 5 分鐘到崗)

  4、下班打卡時間應打卡后再換工作服.

  5、如遇特殊情況應有店長簽字.他人簽字無效.

  6、考勤人員必須據(jù)實記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報.

  四、考勤審核制度

  1、由部門主管詳細統(tǒng)計匯總考勤表并簽字。

  2、考勤報表中應包括:

  部門名稱、員工姓名、應出勤日、實際出勤日、加班時數(shù)、請假天數(shù)、遲到、早退、曠工。

  五、獎罰制度

  1、員工不得遲到、早退。每遲到、早退 30 分鐘以內(nèi)的.一次罰款10 元;遲到、早退在 30 分鐘(含)以外 4 小時以內(nèi)的罰款 50——100元;超過 4 小時者以曠工處理;曠工 1 天扣本人 3 倍日工資.曠工 3 天以上(含)除名,當月工資獎金全部扣除。

  2、員工月累計遲到,早退 3 次(含)扣除當月 20%的工資;5 次以上除名。

  3、員工全年滿勤,無遲到、早退、病、事假、曠工者,計嘉獎一次。

  餐飲規(guī)章制度 篇5

  為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則(實行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、烹調(diào)前應仔細檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的,不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

  二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避開溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

  三、使用的食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格根據(jù)標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

  四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)涼透后準時冷藏,并標注加工時間等。

  五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

  六、用于原料、半成品、成品的.各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

  七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持潔凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,準時清理抽油煙機罩。

  八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷潔凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,準時清除垃圾。

  餐飲規(guī)章制度 篇6

  1、在本店廚房上班人員必須服從領導一切有理安排,不服從者輕者罰款,重者開除。

  2、不準在營業(yè)期間大聲喧嘩、唱歌,違反者罰款20元。

  3、上菜哪個環(huán)節(jié)不跟夾子者罰款20元,造成重大損失者責任自負。

  4、收菜值班人員嚴格把質(zhì)量關,如收貨失誤菜品不達標的自己買單。

  5、吃員工餐愛護公共衛(wèi)生,吃多少打多少,如有浪費者罰款20元。

  6、上班時間不準會客,串崗,違反者罰款20元。

  7、所有部門主管因工作未安排到位出現(xiàn)失誤者,罰款20元。

  8、上班遲到、早退一次20元,二次40元,三次開除。工作出現(xiàn)失誤及違反原則者處罰同上,以每月計算一個輪回。

  9、各部門及個人衛(wèi)生不達標者罰款20―50元。

  10、在吸煙區(qū)吸煙接打電話者罰款50元。

  11、值班人員當天不準遲到、早退違者罰款50元。如請假者視為自動離職。

  12、所有員工都要愛惜工服,領用品及一切公共設備,如有破壞或丟失按進價賠償(包括餐具)

  13、各部門人員經(jīng)手菜系出現(xiàn)菜品質(zhì)量問題按賣價2倍賠償。

  14、每個檔口出菜如有客人在意見單上寫差,不受歡迎的罰款50元。

  15、請假需提前三天請假,離職需提前一個月打離職報告,經(jīng)部門負責人同意方能生效,不準電話請假,不寫請假條的算曠工(5天),未經(jīng)批準不上班離崗,或手續(xù)未辦理者工資沒有,證件扣留。

  16、所有后廚部門人員不準吵架,更不準打架,違反者立即開除并一分工資沒有,情節(jié)嚴重的'送派出所處理。

  17、在后廚偷東西者一次罰款100元,偷店里物品者立即開除,工資一分沒有并送派出所處理。

  18、每月獎勵的員工按員工一覽表,以上條例情況經(jīng)考察真實后除外。

  餐飲規(guī)章制度 篇7

  1、仔細貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。

  2、具有為賓館多作奉獻的精神,不斷提高治理,業(yè)務上精益求精。

  3、擬訂本餐廳的效勞標準,工作程序。

  4、對下屬員工進展定期業(yè)務培訓,不斷提高員工的業(yè)務素養(yǎng)和效勞技巧,把握員工的.思想動態(tài)。

  5、熱忱待客,態(tài)度謙和,妥當處理客人投訴,不斷改善效勞質(zhì)量,加強現(xiàn)場督導,營業(yè)時間堅持在一線指揮,準時發(fā)覺和訂正效勞中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,以改良工作。

  6、嚴格治理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。

  7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

  8、做好餐廳完全和防火工作。

  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作規(guī)劃和工作總結(jié)。

  餐飲規(guī)章制度 篇8

  直接上司:餐飲總監(jiān)

  管理對象:各個檔口的主管以及所有廚房部的職工

  崗位提要:具體負責廚房各個檔口出品及員工的出勤、工休、日常衛(wèi)生等日常工作,保證以優(yōu)質(zhì)的出品來吸引更多的消費者。及時總結(jié)調(diào)整客人所反饋的信息,對檔口的原料儲存知數(shù)知量,如有積壓,馬上制定銷量方案。

  具體方案:

  1、對灶臺、切配、涼菜初加工、煲仔、點心等檔口的工作流程制定嚴格把關,發(fā)現(xiàn)錯誤及時修證。

  2、對生熟原料的儲存及使用按需要支配,不要造成不必要的積壓和浪費。

  3、對于干貨的`采購和儲存要有明確的明細表,發(fā)現(xiàn)不合格堅決退回。

  4、對消防以及安全工作落實到個人,以便在發(fā)生火情時,能迅速急救。

  5、對洗涮間的餐具進行盤點,知道準確數(shù)字,對非常貴重器皿分類儲存。

  6、帶頭遵守店規(guī),員工手冊,以身作則起到模范帶頭作用。

  7、對員工的工作心態(tài)要觀察細膩,如發(fā)現(xiàn)有情緒的,要及時溝通并解決處理,如在自己職權(quán)內(nèi)解決不了請及時上報餐飲總監(jiān),避免造成不必要的意外。

  8、協(xié)助餐飲總監(jiān)做好人員的調(diào)整和支配,合理安排日常工作,把員工的工休及學習工作安排合理適當。

  9、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理客戶投訴,以解決問題為中心,決不護短生事,推脫責任造成客戶流失。

  10、每月月結(jié)報告,員工的考勤做到準確無誤,并算出本月經(jīng)營毛利,上報餐飲總監(jiān)。

  12、合理安排計劃衛(wèi)生,以及員工的儀容儀表等日常工作。

  13、簽署日常低值易耗,物品的發(fā)放。

  14、完成上司交辦的其它工作。

  餐飲規(guī)章制度 篇9

  一、餐廳衛(wèi)生

 、俨妥酪胃蓛簦孛媲鍧,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

  ②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

 、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。

  ④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

 、莘⻊招T穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

 、撄c心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

 、叻⻊杖藛T工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

  二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生

  ①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

 、谑覂(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

 、鄣栋濉⑷萜、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照

  耀30分鐘,進行空氣消毒。

  ④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

 、莨ぷ魅藛T穿戴干凈工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

 、奘焓城谧鳌⑶阡N,做到當天制作,當天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

  ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

  二、初(粗)加工間衛(wèi)生

 、儆袑S眉庸龅睾褪称夫炇杖藛T,變質(zhì)原料不加工使用。

 、谇逑闯刈龅饺潯⑺胤珠_;上下水通暢,設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的.密封容器。

 、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

 、芗庸と忸悺⑺a(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

 、莨ぷ魅藛T穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  ⑥防塵防蠅設施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

  餐飲規(guī)章制度 篇10

  一、行為規(guī)范(適用于樓面及店面)

  1、儀容儀表端莊、大方;上班期間穿工裝,佩戴工號牌。如果佩帶首飾,不能過于華麗,嚴禁濃裝艷抹,留長指甲、過分修飾。

  2、路遇客人要主動熱情問候,主動讓路。態(tài)度自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮,有笑容;全部使用尊敬詞語;不要依據(jù)膚色、種族、信仰或外觀來區(qū)別對待。

  3、與客人談話時應站立端正,視線專注,杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰;用心聆聽客人的講話,不搶話,不插話,不爭論,嚴禁強詞奪理;語氣溫和,語言文雅。

  4、服從上級安排。工作時不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。

  5、保證工作效率,當天事務當天完成。

  6、接聽電話時要有熱情,使用文明用語;轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準確。

  7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話,電話鈴響很久再接時應先給對方道歉。

  8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理并在約定時間內(nèi)答復進展。

  9、嚴禁假公濟私,嚴禁用公司的工具、設施或占用工作時間做個人事務。

  二、工作紀律(適用于樓面及店面)

  1、工作時間無上級批準離開工作崗位者,按曠工處理。

  2、每日準時考勤。遲到10分鐘以內(nèi)為正常,超過10分鐘為遲到;提前下班視為早退;遲到30分鐘以上按曠工半日處理;兩小時以上的按曠工一天處理;未請假未來上班的員工按曠工處理,并加以礦工一天扣發(fā)兩天工資的處罰。

  3、因偶然事件遲到15分鐘以上,經(jīng)行政辦公室查明屬實可準予補辦假條。

  4、各級管理人員會不定時查崗,應在崗而不在崗者,記小過一次。

  5、每月員工可公休3天,要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請,公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并獲得部門負責人/(門店店長)簽字后再遞交給行政辦公室。

  6、每月事假不得超過兩天,事假當天扣發(fā)當日工資。如果超過兩天以上,需要提交書面請假條并獲得行政辦公室書面批復。

  7、法定節(jié)假日由公司統(tǒng)一安排。

  三、樓面崗位職責(樓面)

  1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排餐桌。

  2、接受客人的臨時訂座。

  3、負責到店客人的帶位和迎送接待。

  4、不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對象的客人,合理推薦餐位。

  6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管匯報。

  7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進入餐廳。

  8、保證場地衛(wèi)生,做好隨時清潔場地的準備。

  9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情挽留客人在等候區(qū)等待,或者替客人聯(lián)系或推薦到其他餐廳就餐。

  四、門店崗位職責(店面)

  1、當日10點前按照規(guī)格準備好當日預計訂單食材。

  2、及時查看接單,對訂單做出快速反應,要求做到100%完整率。

  3、對客人的評價要在第一時間做出回復,針對評價發(fā)出在工作時間內(nèi)的回復不能超過1小時,工作時間之外的評價應在上班后的兩小時內(nèi)回復。遇差評,中評要耐心確認原因,并及時和客人溝通,爭取到客人的諒解并且獲得好評。

  4、當日下班前收拾整理好所有廚房設備及工具,保證店面干凈整潔。

  5、定期做好防蟲、鼠、蟻工作。

  五、樓面服務員崗位職責

  1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4、不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容。

  8、做好餐后收尾工作。

  六、樓面跑菜員崗位職責:

  1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的.特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

  七、廚房崗位職責(適用于樓面及店面)

  炊事人員要樹立為員工服務的意識,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,禮貌待人,熱愛本職工作,認真負責,并積極配合監(jiān)管委工作,虛心接受員工監(jiān)督。

  炊事人員個人衛(wèi)生:

  1、做好個人衛(wèi)生,做到每兩周理發(fā)一次。

  2、每天修剪指甲,兩天更換一次白大褂和工作帽。

  3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

  4、兩天洗澡一次,衣著整齊干凈。

  5、每半年進行一次健康檢查,無健康合格證者或證件過期的情況不準在餐廳工作。

  餐廳安全工作:

  1、嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和庫房。

  3、餐廳工作人員下班前,要關好門窗,檢查水、電開關和設備等。

  飯菜要求:

  1、飯菜加工前要清洗干凈,葷素分離,生熟分開。

  2、加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤。

  3、飯菜品種多樣化。

  4、早餐主食必須保證有油條、饅頭,不少于2個素菜。

  5、午餐主食要有米、面兩種,菜類必須保證兩葷一素。

  6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子,菜類不少于一葷一素。

  設備擺放要求:

  1、飲食餐具、機具要定點擺放,用完后要及時清洗干凈,并進行消毒。

  2、菜案用完要隨時清洗,不準有根、葉或積淀物。

  3、加工前后的飯

  八、獎懲制度

  獎勵

  1、遵守管理制度,表現(xiàn)突出,績效評估好。

  2、忠于職守,操作規(guī)范,全年無差錯、無事故。

  3、對公司改進經(jīng)營提高業(yè)績有顯著貢獻。

  4、及時發(fā)現(xiàn)隱患,防止重大事故發(fā)生的情況。

  5、提出合理化建議,一經(jīng)采用有顯著成效的。

  6、工作中積極主動幫助他人,為保護公司、同事和客戶財產(chǎn)見義勇為者。

  獎勵辦法

  1、經(jīng)核實給與相應獎勵,并發(fā)給獎品,獎金,證書并且作為晉升的主要依據(jù)。

  2、獎勵類別包括口頭表揚,提供培訓,晉升和休假機會。

  懲罰

  1、輕微過失:一月內(nèi)遲到,早退累計三次,不服從主管人員管理,一意孤行,浪費公物、原材料、包裝用品;無法完成本職工作,對本人負責的工作不重視,缺乏執(zhí)行力,被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告,并扣除當月績效獎金。

  2、一般過失:曠工兩次,一年內(nèi)受警告三次,在員工中制造矛盾,欺誨他人,因疏忽使生產(chǎn)經(jīng)營用品出現(xiàn)損壞及輕微事故,對1類輕微過錯不聽勸解,屢次再犯,情節(jié)嚴重者。給與書面警告,并且扣除當月/年所有獎金,公司保留解聘權(quán)利。

  3、嚴重過失:擅離職守,影響生產(chǎn),導致生產(chǎn)經(jīng)營不能正常運轉(zhuǎn)、泄露公司機密、拒絕服從指令及管理、違章違紀、工作場合行為不檢點,喝酒抽煙影響正常生產(chǎn)經(jīng)營,造謠詆毀他人,導致嚴重后果者。公司給與書面解聘,并保留追求其法律責任的權(quán)利。

  餐飲規(guī)章制度 篇11

  1、車間內(nèi)的地面保持平整,無破損開裂的地坪。破損處要及時維修。

  2、隨時保持上、下水通暢。

  3、及時更換修理照明設備,以隨時保持車間、庫房內(nèi)的良好照明。

  4、無菌包裝的車間里應設有紫外線無菌燈,并在停機無人員工作時保持開啟狀態(tài)。(紫外線燈以一立方不得少于1.5W為準,高度不得超過1.5米)

  5、所有的'原料、包材、半成品及成品不得直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上。

  6、生產(chǎn)過程中應避免大面積沖水工作,不要時也盡可能放低噴頭近距離沖洗,以減少水滴四濺,保持周圍環(huán)境干燥。

  7、生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應保持清潔,無塵土、無積水、任何碎屑和濺灑的液體應立即清掃干凈;廢料、垃圾等應隨時處理,移至原理這些區(qū)域制定地點堆放。

  8、原料包材貯存區(qū)應保持干燥、無積水、無堆積的塵土。

  9、所有的原料包材及成品都遵守“先進先出”的原則。

  10、定期檢查存放的成品,及時去除破包產(chǎn)品。

  餐飲規(guī)章制度 篇12

  一、驗收制度

  倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關,一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。

  二、食品供應制度

 。畯臒送瓿傻匠鍪燮渲邢喔舨粦^二小時。

 。舨筒顺鍪郾仨毣劐伡訜嶂笸浮

 。殉鍪酆蟮牟它c不準退返備菜間重售。

 。⿷称啡藛T需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

 。⿷穗葧r,葷菜必需留樣,時間為小時,數(shù)量為克。

 。⿷称返氖⒕咝鑷栏襁M行濕熱消毒,每次消毒時間為分鐘,未經(jīng)消毒過的.盛具不得重復使用。

  三、食品留樣制度

 。畤栏褡袷厥称沸l(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

 。糠N葷菜留樣不少于克,留樣時間為小時。

  .留樣菜應由專用容器盛裝。

  四、餐具保潔清洗制度

 。称、用具應做到專用分開,生熟分開。

  .清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚,定位存放。

  .食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)

  .重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

  五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

 。蛷d,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。

 。畯N房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。

 。畯N房周圍環(huán)境應做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

 。畯N房內(nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

 。畤栏駝澐中l(wèi)生責任區(qū),責任到人,每日三餐結(jié)束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。

  餐飲規(guī)章制度 篇13

  違反以下條目扣5分

  1:儀容儀表不符合公司規(guī)定。(如:上班工作服不整齊,不帶胸牌,佩戴戒指,耳環(huán),手鏈,留長發(fā),染發(fā),刺身,化妝過濃等)

  2:工作時間,未經(jīng)許可接聽、撥打私人電話,會見朋友,處理個人事務。

  3:工作態(tài)度不認真、服務效率不佳,工作懶散,三心二意,粗手粗腳而引起客人投訴。

  4:工作時間,串崗,閑逛,玩手機,看雜志,聊天,吃零食,哼歌曲。

  5:上班時間有不雅行為。(挖鼻、掏耳、打哈欠,修指甲,撓癢)

  6:吃廚房食品,傳送菜品,客人剩余菜品。

  7:不講衛(wèi)生、在工作區(qū)域,扔雜物垃圾,吐口水,甩鼻涕。

  8:工作時間。大聲喧嘩,發(fā)出怪聲,奔跑,等有失職業(yè)風范的動作。

  9:工作時不使用敬語和禮貌用語或用禁語。

  10:未經(jīng)許可使用公司客人使用品做他用,其他物品做不不正確用途。

  11:不團結(jié)同事、合作共事,對上司、同事、賓客不禮貌。

  12:未按規(guī)定帶起工作必須品(開瓶器,筆,打火機)

  13:不準時,不認真參加班前列會,不準時進入工作崗位。

  14:在工作區(qū)域叉腰、雙手叉在胸前,手插入褲袋。

  15:搭肩拉手、橫排行走、同客人搶道。

  16:不能熟練正確使用服務工具,不能熟練掌握服務技能(點菜煲,菜單,烤爐)

  17:注視客人,對客人評頭論腳、指指點點。

  18:不按規(guī)范服務程序工作、客人走時不禮貌相送。

  19:無推銷意識,不主動推銷公司特色、酒水。

  20:工作時間未做好區(qū)域衛(wèi)生。(臺面水跡、油污、紙屑、殘渣、空酒瓶、空碟、空盤、地面垃圾)

  21:工作時間站立崗位超過10分鐘不巡臺。

  22:下班前善后工作未完成。

  違反以下條目扣10分

  1:開錯單,開錯臺號,開錯菜,上錯菜,上錯臺,(照價賠償。)

  2:對工作任務,無故未能如期完成,影響公司效益和公司權(quán)益。

  3:在公司內(nèi)吵鬧、嘻戲、講粗話不吸從勸告。挑撥離間、破壞團結(jié)、影響工作。

  4:工作時間飲酒或上班前飲酒影響工作或嚼口香糖。

  5:未經(jīng)同意不可代替、自行停止工作。

  6:以遞交不符合要求的病事假單和其他證明請假。

  7:故意損壞公司物品、設施設備,在公司設施、設備上亂寫、亂刻、亂涂,亂摸,亂畫。

  8:沒有服務意識,對客人招呼視而不見,問題置之不理。

  9:在公司禁止抽煙區(qū)域內(nèi)抽煙。

  10:公開頂撞上司、違反或不服從上司合理的'命令。

  11:工作不主動,不協(xié)調(diào)、相互推諉和指責,造成管理混亂。

  12:無成本意識,對公司資源浪費(水、電、消耗品)

  13:突發(fā)事件不及時匯報、處理。

  違反以下條目扣20分

  1:上班遲到早退者和離崗(上班不打卡一次扣20分。)

  2:擅離職守及擅自缺勤,致公司利益損失嚴重。

  3:隨意涂改或損壞排班表、損毀涂改文件公物等。

  4:工作態(tài)度消極未能按時完成本職工作和領導交辦的工作,擅自變更工作方法,使公司利益受損。

  5:拾到無主財物不上交。

  6:未經(jīng)管理層許可,擅自將公司物品帶出公司。

  7:員工之間或員工與客人之間發(fā)生不正當、不道德行為。

  8:上班時間偷懶睡覺。

  9:傳閱黃色圖片、視像物品,傳播下流、黃色的思想、故事。

  10:無故不參加公司組織的培訓學習或中途停止培訓。

  11:責任心不強造成物品被盜或跑單(照價賠償)

  12:違反安全條例和保密規(guī)定。

  13:不對下屬所分管的業(yè)務進行正確的督導和檢查,好壞不分,獎罰不明。

  14:壓制合理化建議,損壞員工積極性,影響上下級溝通。

  15:了解其他員工犯有開除行為知情不報,或謊報消息。

  違反以下條目扣100分

  1:在公司鼓勵或參與任何形式的賭博。

  2:偷竊、侵占和破壞客戶、同事和公司財物。

  3:無正當理由不聽從上級指揮,又不接受勸告,情節(jié)惡劣。

  4:以損壞公司利益接受或饋贈貴重物品或貨幣。

  5:未經(jīng)批準,擅自給親友或熟人以特殊照顧優(yōu)惠。

  6:私自外出兼職或利用休假另謀他職。

  7:未嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度,崗位職責,工作內(nèi)容、工作標準。

  8:在工作區(qū)域謾罵客戶、同事、上司。

  9:對同事惡意攻擊、偽證、制造不利于團結(jié)合作的因素。

  10:故意破壞他人物品以泄私憤。

  11:發(fā)現(xiàn)公司財物受損丟失不聞不問。

  違反以下條目直接開初(不予發(fā)放薪資退還押金)

  1:對同事、客戶暴力威脅、恐嚇、毆打。

  2:無正當理由月累計曠工三日。

  3:煸動員工曠工罷工。

  4:遭客人投訴,情節(jié)嚴重。

  5:散播有害公司利益的謠言、偽造、盜用公司印章者。

  6:泄露公司機密、導致公司利益受順。

  7:攜帶違禁品、危險品進入公司,觸犯國家法律

  8:做不道德或不法行為的事情,情節(jié)嚴重者。

  9:偽造單據(jù)、文件行騙,以取金錢利益,非法手段偷竊,涂改各種記錄、賬單單據(jù)或利用已付賬單向另外客人收錢和故意加收。

  10:私自抬高酒水菜品價格,收取個人利益

  11:利用公司名義在外行騙。

  12:私藏遺留客人物品。

  13:涉及刑事犯罪。

  收銀員違紀備注

  違反以下條目扣50分,情節(jié)嚴重予以開除并送公安機關處理

  1:無擔保上崗或偽造擔保協(xié)議入崗

  2:涂改賬目,現(xiàn)金與報表不一致,發(fā)生錯賬,漏帳(本人負責)

  3:賬單丟失

  4:上班時間使用公司電話接打私人電話

  5:營業(yè)時間允許無關人員進入吧臺

  6:私自挪用公款,備用金,未經(jīng)簽批借款與他人

  餐飲規(guī)章制度 篇14

  第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量平安防線,保護消費者的合法權(quán)益,及時公正處理消費者投訴,特制定投訴處理制度。

  第二條 本店特設立投訴處,在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承當。

  第三條 質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反應等投訴事宜。

  第四條 要認真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時向店主匯報情況,主動處理投訴事件。

  第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的.資料。

  第六條 對于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時處理并予以答復,不能處理的,要及時向店主請示,在做出處理意見后再作處理。

  第七條 對投訴者的書面答復應載明以下事項:

  1、被投訴事由;

  2、調(diào)查核實過程;

  3、根本領由及證據(jù);

  4、責任及處理意見。

  第八條 消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

  第九條 消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。

【餐飲規(guī)章制度】相關文章:

餐飲的規(guī)章制度06-21

(精選)餐飲規(guī)章制度07-08

餐飲規(guī)章制度05-30

餐飲管理規(guī)章制度06-22

餐飲規(guī)章制度(精)07-05

【推薦】餐飲規(guī)章制度06-18

餐飲規(guī)章制度【推薦】06-19

餐飲規(guī)章制度【熱】06-19

【精】餐飲規(guī)章制度06-19

餐飲規(guī)章制度【精】06-19