源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)的教學(xué)設(shè)計及反思
知識目標(biāo)：
1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品；
2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的運用。
能力目標(biāo)：
1、培養(yǎng)學(xué)生探究性學(xué)習(xí)的能力，從實踐中獲取知識，收集資料。
2、培養(yǎng)學(xué)生的觀察、記錄、合作、表達(dá)交流能力。
情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)：
通過學(xué)習(xí)了解日常生活中生物技術(shù)的應(yīng)用無處不在，了解知識與技術(shù)在生產(chǎn)生活中的作用及與科學(xué)、社會的相互關(guān)系。
教學(xué)重點：
1、嘗試?yán)冒l(fā)酵技術(shù)制作食品；
2、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的運用。
教學(xué)難點：認(rèn)識發(fā)酵是由微生物引起的
教學(xué)用具：現(xiàn)代媒體——通過多媒體觀看視頻，讓學(xué)生更直觀了解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。
課件：釀酒等
實驗用品：糯米、廣口瓶、顯微鏡等
教學(xué)過程設(shè)計
一、導(dǎo)入新課
師：拿出一些面包、米酒、酸奶等，問同學(xué)們吃過這些食物嗎？
生：吃過。
師：你們知道這些食品是經(jīng)過怎樣加工制作而成的嗎？
生：不知道。
師：那你們想不想知道呀？
生：想。
師：很久以前，人們發(fā)現(xiàn)果酒暴露在空氣中會變酸，水果放久了有酒味等，這種現(xiàn)象稱為發(fā)酵。我們剛剛看到的食物就是通過發(fā)酵技術(shù)制成的。
二、新課教學(xué)
師：放一段錄像，反映食物的發(fā)酵與食品生產(chǎn)的過程。
我們的祖先很早就利用發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模釀酒。同學(xué)們想不想弄清楚酒是如何釀制出來的？今天我們大家就都來嘗試做一次釀酒師。
師：指導(dǎo)學(xué)生閱讀教科書相應(yīng)的實驗，學(xué)習(xí)酒釀。
制法：
1、將糯米先用水淘干凈，直到水清為止。再用水浸泡約8h，以糯米沒有硬心為度，撈出瀝干。
2、將泡好瀝干的糯米上屜蒸熟，再用涼開水沖一兩遍，降溫至30-35度，瀝干抖散待用。
3、將待用的糯米攤開，撒上酒藥粉拌勻，盛入洗凈的容器內(nèi)抹平，并在中間做成一圓柱形窩形。蓋嚴(yán)后用棉衩包課，放在約25度左右的環(huán)境中發(fā)酵。經(jīng)40h左右即成酒釀。
師、生共同總結(jié)釀酒的原理：發(fā)酵技術(shù)
1、發(fā)酵的原因：是由微生物引起的。
2、什么叫發(fā)酵技術(shù)？發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的.發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段來控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物，果酒是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物。
師：現(xiàn)在我們嘗試地來做一次釀酒師，并在釀制前給大家一些提示：
�。�1）各種器具在使用前必須認(rèn)真清潔，防止污染：
�。�2）酒曲碾碎必須均勻地攪拌在糯米中；
（3）溫度應(yīng)保持在25度。
師：要求大家在制作的過程中要認(rèn)真操作，時刻都要考慮到環(huán)境因素對你的產(chǎn)品影響，關(guān)鍵點：熟糯米、酒曲攪勻、溫度適宜。器材：蒸熟的糯米、酒曲、顯微鏡等。
生：按照座位的四人小組開始合作完成，
1、學(xué)生4人一組，先討論有關(guān)實驗的各種問題。
2、按照老師所講的步驟進(jìn)行操作。
3、下節(jié)課取出釀制的酒釀液體少許，制作臨時玻片標(biāo)本，在顯微鏡下觀察釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物。
討論：在釀制酒釀的過程中，為什么要保持相對穩(wěn)定的溫度？
�。ǘ┌l(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)
多媒體演示：多種利用發(fā)酵原理生產(chǎn)的食品。例如：面包、飲料。
�。ㄈ┌l(fā)酵技術(shù)與日常生活
指導(dǎo)學(xué)生觀察教科書相應(yīng)部分發(fā)酵產(chǎn)品，并結(jié)合實際舉例說明發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)，觀看制作沼氣發(fā)酵裝置。簡介發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用：
1、化工產(chǎn)品：酒精、檸檬酸等。
2、醫(yī)藥產(chǎn)品：抗生素、維生素等。
3、食品和飲料：醬制品、酒類等。
三、小結(jié)：引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)內(nèi)容
1、發(fā)酵現(xiàn)象產(chǎn)生的原因；
2、什么是發(fā)酵技術(shù)；
3、發(fā)酵技術(shù)在生活實踐的應(yīng)用
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